Coq au vin
Bon perfil nutricional
Pollastre estofat al vi.
El coq au vin és un guisat francès de trossos de pollastre cuits a foc lent en vi negre i brou amb cansalada, xampinyons, cebetes i herbes. És ric en proteïna, amb el greix provinent sobretot de la pell del pollastre, la cansalada i la mantega. La cocció lenta no elimina tot l'alcohol: aproximadament una quarta part pot romandre després d'una hora, de manera que el plat no és lliure d'alcohol.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 16g | 28.6% |
| Greixos | 8g | 11.4% |
| Carbohidrats | 5g | 1.7% |
| Sucres simples | 1.75g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 3.25g | Estimació |
| Aigua | 68g | 2.7% |
| Calories | 150 | 6.7% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | Estimació |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | Estimació |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.98 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Seleni | 9.11 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| Isoleucina | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| Leucina | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| Lisina | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| Metionina | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| Fenilalanina | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| Treonina | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| Triptòfan | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| Valina | 763 | mg | 41.9% | 107% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Cuixes i contracuixes de pollastre 1,2 kg
- Vi negre sec (Borgonya) 750 ml
- Bacó fumat o lardons 150 g
- Xampinyons 250 g
- Cebetes perla 200 g
- Ceba, picada 1, picat
- Pastanaga, laminada 1, tallat a rodanxes
- All 3 grans
- Concentrat de tomàquet 1 cullerada
- Farina 2 cullerades
- Mantega 40 g
- Brou de pollastre 250 ml
- Bouquet garni (farigola, julivert, llorer) 1
- Sal i pebre negre al gust
Instruccions
- 1
Salpebra el pollastre i daura'l bé amb mantega en una olla gruixuda, després reserva'l.
- 2
Fregeix el bacó, les cebetes perla i els xampinyons fins que es daurin i reserva'ls; sofregeix la ceba picada, la pastanaga i l'all a la mateixa olla.
- 3
Incorpora el concentrat de tomàquet i la farina, cou-ho 1 minut, després aboca el vi negre i el brou i rasca els sucs enganxats.
- 4
Torna a posar el pollastre i el bacó, afegeix el bouquet garni, tapa i cou-ho a foc suau uns 60 minuts fins que el pollastre quedi molt tendre.
- 5
Afegeix els xampinyons daurats i les cebetes perla i cou-ho 15 minuts més.
- 6
Retira el pollastre i redueix la salsa fins que quedi brillant i lleugerament espessa; descarta el bouquet garni.
- 7
Torna a posar el pollastre a la salsa, rectifica de sal i serveix ben calent.