Coq au vin

Ingredients

• Cuixes i pernils de pollastre 1.2 kg
• Vi negre sec (Borgonya) 750 ml
• Bacó fumat o lardons 150 g
• Xampinyons 250 g
• Cebetes perla 200 g
• Ceba, picada 1, chopped
• Pastanaga, laminada 1, sliced
• All 3 cloves
• Concentrat de tomàquet 1 tbsp
• Farina 2 tbsp
• Mantega 40 g
• Brou de pollastre 250 ml
• Bouquet garni (farigola, julivert, llorer) 1
• Sal i pebre negre to taste

Instruccions

1. 1

   Salpebra el pollastre i daura'l bé amb mantega en una olla gruixuda, després reserva'l.

2. 2

   Fregeix el bacó, les cebetes perla i els xampinyons fins que es daurin i reserva'ls; sofregeix la ceba picada, la pastanaga i l'all a la mateixa olla.

3. 3

   Incorpora el concentrat de tomàquet i la farina, cou-ho 1 minut, després aboca el vi negre i el brou i rasca els sucs enganxats.

4. 4

   Torna a posar el pollastre i el bacó, afegeix el bouquet garni, tapa i cou-ho a foc suau uns 60 minuts fins que el pollastre quedi molt tendre.

5. 5

   Afegeix els xampinyons daurats i les cebetes perla i cou-ho 15 minuts més.

6. 6

   Retira el pollastre i redueix la salsa fins que quedi brillant i lleugerament espessa; descarta el bouquet garni.

7. 7

   Torna a posar el pollastre a la salsa, rectifica de sal i serveix ben calent.