Bullabessa
SuperalimentValor nutricional excepcional
Estofat de peix francès.
La bullabessa és un guisat de peix de Marsella: diverses varietats de peix i marisc escalfades en un brou d'oli d'oliva, tomàquet, fonoll, all, pell de taronja i safrà, i es serveix amb pa torrat i rouille. És rica en proteïna i baixa en greix; el peix sol ser majoritàriament peix blanc magre, de manera que té molt menys omega-3 que el salmó o les sardines. La rouille, una salsa d'all i oli d'oliva, hi afegeix molt greix, així que cal untar-la en capa fina.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 11g | 19.6% |
| Greixos | 2g | 2.9% |
| Carbohidrats | 4g | 1.3% |
| Sucres simples | 1.4g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 2.6g | Estimació |
| Aigua | 82g | 3.3% |
| Calories | 75 | 3.3% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimació |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.65 | mg |
| Vitamina E | 0.71 | mg |
| Seleni | 11.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucina | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucina | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lisina | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionina | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanina | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonina | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptòfan | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valina | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Peix blanc variat (pagre, llobarro, rap) 600 g
- Musclos 300 g
- Gambes 200 g
- Bulb de fonoll 1
- Tomàquets, tallats 4, picats
- Ceba 1
- Porro 1
- All 4 grans
- Safrà 1 pessic gran
- Pell de taronja 1 tira
- Oli d'oliva 4 cullerades
- Fumet de peix 1,2 litres
- Llorer i farigola 1 de cada
- Sal i pebre negre al gust
- Baguet i rouille per servir
Instruccions
- 1
Sofregeix la ceba picada, el fonoll laminat, el porro i l'all amb oli d'oliva fins que quedin tous.
- 2
Afegeix els tomàquets, el safrà, la pell de taronja, el llorer i la farigola i cou-ho 5 minuts.
- 3
Aboca el fumet de peix, porta'l a ebullició i cou-ho a foc suau 20 minuts per fer un brou ric i aromàtic; rectifica bé de sal.
- 4
Afegeix primer el peix més ferm i cou-lo a foc suau 5 minuts, després afegeix el peix més delicat i les gambes.
- 5
Afegeix els musclos, tapa i cou-ho de 4 a 5 minuts fins que s'obrin i el peix quedi just cuit.
- 6
Descarta els musclos que no s'hagin obert i comprova la sal.
- 7
Serveix el brou i el marisc en bols amples amb baguet torrat untat amb rouille.