Bullabessa

Ingredients

• Peix blanc variat (pargo, llobarro, rap) 600 g
• Musclos 300 g
• Gambes 200 g
• Bulb de fonoll 1
• Tomàquets, tallats 4, chopped
• Ceba 1
• Porro 1
• All 4 cloves
• Safrà 1 large pinch
• Pell de taronja 1 strip
• Oli d'oliva 4 tbsp
• Fumet de peix 1.2 litres
• Llorer i farigola 1 each
• Sal i pebre negre to taste
• Baguet i rouille to serve

Instruccions

1. 1

   Sofregeix la ceba picada, el fonoll laminat, el porro i l'all amb oli d'oliva fins que quedin tous.

2. 2

   Afegeix els tomàquets, el safrà, la pell de taronja, el llorer i la farigola i cou-ho 5 minuts.

3. 3

   Aboca el fumet de peix, porta'l a ebullició i cou-ho a foc suau 20 minuts per fer un brou ric i aromàtic; rectifica bé de sal.

4. 4

   Afegeix primer el peix més ferm i escalfa'l 5 minuts, després afegeix el peix més delicat i les gambes.

5. 5

   Afegeix els musclos, tapa i cou-ho de 4 a 5 minuts fins que s'obrin i el peix quedi just cuit.

6. 6

   Descarta els musclos que no s'hagin obert i comprova la sal.

7. 7

   Serveix el brou i el marisc en bols amples amb baguet torrat untat amb rouille.