Bigos
Valor nutricional moderat
Estofat polonès de xucrut i col amb porc, kielbasa i cansalada fumada.
El bigos, l'estofat del caçador polonès, és xucrut i col fresca cuits a foc lent durant hores amb espatlla de porc, kielbasa fumada, bacó, bolets secs, prunes seques i vi negre fins que queda espès i marró. Una ració de 300 g té unes 395 kcal, 19 g de proteïna, 27 g de greix (9 g de saturat) i 6 g de fibra, i el xucrut i les carns curades aporten uns 1.250 mg de sodi. Esbandir el xucrut abans de cuinar-lo redueix la sal.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 6.2g | 11.1% |
| Greixos | 8.9g | 12.7% |
| Carbohidrats | 7g | 2.3% |
| Sucres simples | 2.45g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 2.45g | Estimació |
| Fibra | 2.1g | 8.4% |
| Aigua | 75g | 3.0% |
| Calories | 131 | 5.8% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Estimació |
| Omega-6 | 0.756 | g | Estimació |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.88 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Seleni | 8.33 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucina | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucina | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lisina | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanina | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonina | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptòfan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valina | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Xucrut escorregut 1 kg
- Col blanca tallada a tires fines 500 g
- Espatlla de porc a daus 500 g
- Kielbasa (salsitxa polonesa) fumada, a rodanxes 300 g
- Cansalada fumada a daus 150 g
- Cebes picades 2 mitjanes (250 g)
- Ceps secs 20 g
- Prunes seques sense pinyol 100 g
- Concentrat de tomàquet 2 cullerades (32 g)
- Vi negre sec 200 ml
- Aigua 400 ml
- Llorer, pebre de Jamaica i baies de ginebró 3 fulles, 5 grans de cadascun
- Sal i pebre negre mòlt al gust
- Llard o oli vegetal 1 cullerada
Instruccions
- 1
Poseu els bolets en remull amb els 400 ml d'aigua durant 30 minuts; després piqueu-los i reserveu l'aigua del remull.
- 2
Poseu el xucrut i la col fresca en una olla gran de fons gruixut amb els bolets, la seva aigua de remull, el llorer, el pebre de Jamaica i el ginebró, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau durant 30 minuts.
- 3
Mentrestant, fregiu la cansalada amb el llard durant 5 minuts, afegiu-hi el porc i daureu-lo durant 8 minuts; després afegiu-hi les cebes i coeu-ho 5 minuts més.
- 4
Afegiu la carn i la ceba a la col juntament amb la kielbasa, les prunes, el concentrat de tomàquet i el vi.
- 5
Coeu-ho a foc lent, mig tapat, entre 2 i 2,5 hores, remenant de tant en tant, fins que la col sigui tova i marronosa i el líquid s'hagi evaporat gairebé del tot.
- 6
Condimenteu-ho amb pebre i una mica de sal només si cal, ja que el xucrut i les carns ja són salats.
- 7
Deixeu refredar el bigos i torneu-lo a escalfar abans de servir; és més bo el segon o el tercer dia.