Bigos (estofat polonès del caçador)

Ingredients

• Xucrut escorregut 1 kg
• Col blanca tallada a tires fines 500 g
• Espatlla de porc a daus 500 g
• Kielbasa (salsitxa polonesa) fumada, a rodanxes 300 g
• Cansalada fumada a daus 150 g
• Cebes picades 2 mitjanes (250 g)
• Ceps secs 20 g
• Prunes seques sense pinyol 100 g
• Concentrat de tomàquet 2 cullerades (32 g)
• Vi negre sec 200 ml
• Aigua 400 ml
• Llorer, pebre de Jamaica i baies de ginebró 3 fulles, 5 grans de cadascun
• Sal i pebre negre mòlt al gust
• Llard o oli vegetal 1 cullerada

Instruccions

1. 1

   Poseu els bolets en remull amb els 400 ml d'aigua durant 30 minuts; després piqueu-los i reserveu l'aigua del remull.

2. 2

   Poseu el xucrut i la col fresca en una olla gran de fons gruixut amb els bolets, la seva aigua de remull, el llorer, el pebre de Jamaica i el ginebró, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau durant 30 minuts.

3. 3

   Mentrestant, fregiu la cansalada amb el llard durant 5 minuts, afegiu-hi el porc i daureu-lo durant 8 minuts; després afegiu-hi les cebes i coeu-ho 5 minuts més.

4. 4

   Afegiu la carn i la ceba a la col juntament amb la kielbasa, les prunes, el concentrat de tomàquet i el vi.

5. 5

   Coeu-ho a foc lent, mig tapat, entre 2 i 2,5 hores, remenant de tant en tant, fins que la col sigui tova i marronosa i el líquid s'hagi evaporat gairebé del tot.

6. 6

   Condimenteu-ho amb pebre i una mica de sal només si cal, ja que el xucrut i les carns ja són salats.

7. 7

   Deixeu refredar el bigos i torneu-lo a escalfar abans de servir; és més bo el segon o el tercer dia.