Estofat de mongetes
Valor nutricional excepcional
Mongetes brasileres estofades en el seu brou amb bacó, ceba i all.
El feijão és el guisat de mongetes quotidià del Brasil: mongetes carioca o negres cuites a l'olla a pressió fins que són toves, després cuites a foc lent amb cansalada, ceba i all fregits en una mica d'oli fins que el brou s'espesseix, i servides sobre arròs blanc. Un cullerot de 200 g té unes 175 kcal, 9 g de proteïna, 6 g de fibra i menys de 5 g de greix. Si es prescindeix de la cansalada, el plat és vegetarià amb pocs canvis en la proteïna.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 4.5g | 8.0% |
| Greixos | 2.4g | 3.4% |
| Carbohidrats | 12g | 4.0% |
| Sucres simples | 4.2g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 4.9g | Estimació |
| Fibra | 2.9g | 11.6% |
| Aigua | 80g | 3.2% |
| Calories | 88 | 3.9% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.56 | g | 2.8% |
| Monounsaturated | 1.13 | g | 4.5% |
| Polyunsaturated | 0.51 | g | 3.9% |
| Omega-3 | 0.153 | g | Estimació |
| Omega-6 | 0.357 | g | Estimació |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.14 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Seleni | 5.89 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.4 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.315 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 67.2 | mcg | 16.8% |
| vitamin B12 | 0.015 | mcg | 0.6% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 1.46 | mcg | 1.2% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.4 | mg | 2.6% |
| iron | 0.966 | mg | 5.4% |
| magnesium | 33.9 | mg | 8.5% |
| phosphorus | 83.2 | mg | 11.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.176 | mg | 19.6% |
| manganese | 0.231 | mg | 10.0% |
| selenium | 5.89 | mcg | 10.7% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 122 | mg | 17.4% | 130% |
| Isoleucina | 183 | mg | 13.1% | 104% |
| Leucina | 326 | mg | 11.9% | 91% |
| Lisina | 293 | mg | 14.0% | 104% |
| Metionina limiting | 101 | mg | 9.6% | 75% |
| Fenilalanina | 319 | mg | 18.2% | 133% |
| Treonina | 170 | mg | 16.2% | 116% |
| Triptòfan | 50 | mg | 17.9% | 130% |
| Valina | 208 | mg | 11.4% | 89% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Mongetes pintes o carioca seques, en remull tota la nit 300 g
- Aigua 1,4 l
- Bacó, tallat a daus 60 g
- Oli vegetal 1 cullerada
- Ceba, picada fina 1 mitjana (120 g)
- All, aixafat 3 grans (12 g)
- Fulles de llorer 2
- Sal 1,5 culleradetes (9 g)
Instruccions
- 1
Escorreu les mongetes remullades, poseu-les en una olla a pressió amb 1,4 litres d'aigua neta i les fulles de llorer, i coeu-les durant 30-35 minuts a partir del moment que la vàlvula comenci a xiular.
- 2
Deixeu que la pressió baixi sola i comproveu que les mongetes siguin molt tendres; si no ho són, coeu-les uns quants minuts més.
- 3
En una paella, fregiu el bacó amb l'oli a foc mitjà durant 5 minuts, fins que deixi anar el greix i quedi daurat.
- 4
Afegiu-hi la ceba i fregiu-la durant 5 minuts; després afegiu-hi l'all i la sal i fregiu-ho 1 minut més.
- 5
Afegiu a la paella dos cullerots de mongetes amb el seu brou, aixafeu-les grosserament amb una cullera i aboqueu-ho tot de nou a l'olla.
- 6
Deixeu-ho coure sense tapar a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que el brou s'espesseixi; tasteu-ho de sal i retireu les fulles de llorer.
- 7
Serviu-ho calent sobre arròs blanc: és l'arroz com feijão de cada dia al Brasil.