Baba ganoush
Bon perfil nutricional
Salsa llevantina d'albergínia rostida al foc amb tahina, llimona i all.
El baba ganoush és un puré llevantí d'albergínia socarrimada directament sobre la flama o sota el grill fins que queda fumada, i després aixafada amb tahina, suc de llimona, all i sal, i acabada amb oli d'oliva. Per 100 g té unes 120 kcal i gairebé 5 g de fibra; la major part del greix prové de la tahina i l'oli d'oliva i és majoritàriament insaturat. Serveix-lo amb bastonets de verdura crua o pa de pita calent.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 2.8g | 5.0% |
| Greixos | 8.7g | 12.4% |
| Carbohidrats | 10g | 3.3% |
| Sucres simples | 3.5g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 1.7g | Estimació |
| Fibra | 4.8g | 19.2% |
| Aigua | 76g | 3.0% |
| Calories | 120 | 5.3% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Estimació |
| Omega-6 | 1.757 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.89 | mg |
| Vitamina E | 0.93 | mg |
| Seleni | 3.52 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Isoleucina | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Leucina | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Lisina limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Metionina | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Fenilalanina | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Treonina | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Triptòfan | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Valina | 154 | mg | 8.5% | 105% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Al·lèrgens
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Alberginies 2 de grans (1 kg)
- Tahin 60 g
- Suc de llimona 3 cullerades
- All 2 grans
- Sal 3/4 de cullerada de cafè
- Comí mòlt 1/2 cullerada de cafè
- Oli d'oliva 2 cullerades
- Julivert fresc, picat 2 cullerades
Instruccions
- 1
Punxeu les alberginies unes quantes vegades amb una forquilla i socarrimeu-les directament sobre la flama del gas o sota un gratinador molt calent durant 20-25 minuts, girant-les cada 5 minuts, fins que la pell quedi negra i la polpa s'hagi esfondrat.
- 2
Deixeu-les refredar durant 10 minuts, després obriu-les per la meitat, traieu-ne la polpa amb una cullera i descarteu la pell i els pedicels.
- 3
Escorreu la polpa en un colador durant 15 minuts i piqueu-la fina amb un ganivet.
- 4
Aixafeu l'all amb la sal i després bateu-hi el tahin i el suc de llimona fins que quedi una barreja fina.
- 5
Incorporeu a l'alberginia la barreja de tahin, el comí i 1 cullerada de l'oli d'oliva, i després tasteu-ho i rectifiqueu de sal i de llimona.
- 6
Esteneu la crema en un plat i feu-hi un petit clot al centre amb el revers d'una cullera.
- 7
Ruixeu-la amb l'oli d'oliva restant, escampeu-hi el julivert i serviu-la a temperatura ambient.