De l'Orient Mitjà
Punxeu les alberginies unes quantes vegades amb una forquilla i socarrimeu-les directament sobre la flama del gas o sota un gratinador molt calent durant 20-25 minuts, girant-les cada 5 minuts, fins que la pell quedi negra i la polpa s'hagi esfondrat.
Deixeu-les refredar durant 10 minuts, després obriu-les per la meitat, traieu-ne la polpa amb una cullera i descarteu la pell i els pedicels.
Escorreu la polpa en un colador durant 15 minuts i piqueu-la fina amb un ganivet.
Aixafeu l'all amb la sal i després bateu-hi el tahin i el suc de llimona fins que quedi una barreja fina.
Incorporeu a l'alberginia la barreja de tahin, el comí i 1 cullerada de l'oli d'oliva, i després tasteu-ho i rectifiqueu de sal i de llimona.
Esteneu la crema en un plat i feu-hi un petit clot al centre amb el revers d'una cullera.
Ruixeu-la amb l'oli d'oliva restant, escampeu-hi el julivert i serviu-la a temperatura ambient.