উপকরণ

• কুসকুস, মাঝারি দানা 600 গ্রাম
• কাবুলি ছোলা, টিনজাত, পানি ঝরানো 1 টিন (240 গ্রাম)
• গাজর 3টি মাঝারি (300 গ্রাম)
• জুকিনি 2টি মাঝারি (400 গ্রাম)
• শালগম 2টি ছোট (200 গ্রাম)
• মিষ্টি কুমড়া বা বাটারনাট স্কোয়াশ, খোসা ছাড়ানো 300 গ্রাম
• পেঁয়াজ 1টি বড় (150 গ্রাম)
• টমেটো 2টি মাঝারি (250 গ্রাম)
• অলিভ অয়েল 3 টেবিল চামচ
• মাখন 20 গ্রাম
• আদা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও গোলমরিচ গুঁড়া প্রতিটি 1 চা চামচ
• তাজা ধনেপাতা ও পার্সলে, কুচানো 1টি ছোট আঁটি (20 গ্রাম)
• লবণ 1 টেবিল চামচ (18 গ্রাম)
• পানি 1.5 লিটার

নির্দেশাবলী

1. 1

   পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটুন, টমেটো গ্রেট করুন এবং দুটোই কুসকুসিয়েরের নিচের পাত্রে বা একটি বড় হাঁড়িতে অলিভ অয়েল, আদা, হলুদ, গোলমরিচ, অর্ধেক পাতা-কুচি, 2 চা চামচ লবণ এবং 900 মিলি পানির সাথে দিন; ফুটিয়ে নিন।

2. 2

   গাজর ও শালগমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি অর্ধেক বা চার টুকরো করে কাটুন; হাঁড়িতে দিয়ে 20 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।

3. 3

   এর মধ্যে, কুসকুস একটি চওড়া বাটিতে নিন, বাকি লবণ মেশানো 300 মিলি পানি ছিটিয়ে দিন, দানাগুলো আলাদা করতে হাতের তালুতে ঘষুন এবং 10 মিনিট রেখে দিন।

4. 4

   কুসকুস আলগাভাবে স্টিমারের ঝুড়িতে স্তূপ করে দিন, মৃদু আঁচে ফুটতে থাকা ঝোলের উপর বসান এবং দানার ভেতর দিয়ে ভাপ উঠতে শুরু করার মুহূর্ত থেকে 15 মিনিট ভাপ দিন।

5. 5

   কুসকুস আবার বাটিতে ঢেলে নিন, আরও 300 মিলি পানি ছিটিয়ে দিন, দলা থাকলে ভেঙে দিন, এবং ঝোলে কুমড়া, জুকিনি ও কাবুলি ছোলা যোগ করুন।

6. 6

   সবজিগুলো রান্না শেষ হওয়ার সময় কুসকুস দ্বিতীয়বার 15-20 মিনিট ভাপ দিন, তারপর গরম দানার সাথে মাখন মিশিয়ে দিন।

7. 7

   একটি বড় থালায় কুসকুস স্তূপ করে রাখুন, উপরে সবজিগুলো সাজিয়ে দিন, বাকি পাতা-কুচি ছড়িয়ে দিন এবং হাতা দিয়ে কিছুটা ঝোল উপরে ঢেলে দিন, বাকি ঝোল আলাদা করে পরিবেশন করুন।