মরোক্কান
পেঁয়াজ স্লাইস করে কাটুন, টমেটো গ্রেট করুন এবং দুটোই কুসকুসিয়েরের নিচের পাত্রে বা একটি বড় হাঁড়িতে অলিভ অয়েল, আদা, হলুদ, গোলমরিচ, অর্ধেক পাতা-কুচি, 2 চা চামচ লবণ এবং 900 মিলি পানির সাথে দিন; ফুটিয়ে নিন।
গাজর ও শালগমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি অর্ধেক বা চার টুকরো করে কাটুন; হাঁড়িতে দিয়ে 20 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।
এর মধ্যে, কুসকুস একটি চওড়া বাটিতে নিন, বাকি লবণ মেশানো 300 মিলি পানি ছিটিয়ে দিন, দানাগুলো আলাদা করতে হাতের তালুতে ঘষুন এবং 10 মিনিট রেখে দিন।
কুসকুস আলগাভাবে স্টিমারের ঝুড়িতে স্তূপ করে দিন, মৃদু আঁচে ফুটতে থাকা ঝোলের উপর বসান এবং দানার ভেতর দিয়ে ভাপ উঠতে শুরু করার মুহূর্ত থেকে 15 মিনিট ভাপ দিন।
কুসকুস আবার বাটিতে ঢেলে নিন, আরও 300 মিলি পানি ছিটিয়ে দিন, দলা থাকলে ভেঙে দিন, এবং ঝোলে কুমড়া, জুকিনি ও কাবুলি ছোলা যোগ করুন।
সবজিগুলো রান্না শেষ হওয়ার সময় কুসকুস দ্বিতীয়বার 15-20 মিনিট ভাপ দিন, তারপর গরম দানার সাথে মাখন মিশিয়ে দিন।
একটি বড় থালায় কুসকুস স্তূপ করে রাখুন, উপরে সবজিগুলো সাজিয়ে দিন, বাকি পাতা-কুচি ছড়িয়ে দিন এবং হাতা দিয়ে কিছুটা ঝোল উপরে ঢেলে দিন, বাকি ঝোল আলাদা করে পরিবেশন করুন।