উপকরণ

• ময়দা 400 গ্রাম (এছাড়া ছড়ানোর জন্য 10 গ্রাম)
• ঠান্ডা জল 180 মিলি
• ডিম, ময়দার তালের জন্য 1টি বড় (50 গ্রাম)
• সূর্যমুখী তেল 1 টেবিল চামচ
• নুন 0.75 চা চামচ (4.5 গ্রাম), এছাড়া ফোটানো জলের জন্য 1 চা চামচ
• ছানা (ত্ভোরোগ), 5% ফ্যাট 500 গ্রাম
• ডিম, পুরের জন্য 1টি বড় (50 গ্রাম)
• চিনি 3 টেবিল চামচ (38 গ্রাম)
• মাখন, গলানো, পরিবেশনের জন্য 30 গ্রাম
• সাওয়ার ক্রিম (20% ফ্যাট), পরিবেশনের জন্য 200 গ্রাম
• জল, সেদ্ধ করার জন্য 3 লিটার

নির্দেশাবলী

1. 1

   ময়দার সঙ্গে 0.5 চা চামচ নুন মেশান, ডিম, তেল ও জল দিন এবং 8-10 মিনিট ধরে মেখে একটি মসৃণ, শক্ত ময়দার তাল তৈরি করুন। ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।

2. 2

   পুরের জন্য ছানা ছাঁকনিতে চেপে নিন বা কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে চটকে নিন, তারপর দ্বিতীয় ডিমটি, চিনি ও 0.25 চা চামচ নুন মিশিয়ে দিন।

3. 3

   ময়দা ছড়ানো জায়গায় ময়দার তাল 1-2 মিমি পুরু করে বেলে নিন এবং একটি গ্লাস দিয়ে 7 সেমি মাপের গোল টুকরো কেটে নিন; বাড়তি টুকরোগুলো একসঙ্গে মেখে আবার বেলে নিন।

4. 4

   প্রতিটি গোল টুকরোর উপর 1 চা চামচ ভর্তি পুর রাখুন, অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং কিনারাগুলো শক্ত করে টিপে বন্ধ করুন। মোটামুটি 60টি ভারেনিকি হবে।

5. 5

   1 চা চামচ নুন দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন এবং ভারেনিকিগুলো ভাগে ভাগে আলতো করে নাড়তে নাড়তে ভেসে ওঠার পর 4-5 মিনিট সেদ্ধ করুন।

6. 6

   ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে সেগুলো তুলে একটি বাটিতে রাখুন এবং গলানো মাখন দিয়ে নেড়ে দিন, যাতে একে অপরের সঙ্গে লেগে না যায়।

7. 7

   সাওয়ার ক্রিমের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।