ইউক্রেনীয়
ময়দার সঙ্গে 0.5 চা চামচ নুন মেশান, ডিম, তেল ও জল দিন এবং 8-10 মিনিট ধরে মেখে একটি মসৃণ, শক্ত ময়দার তাল তৈরি করুন। ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
পুরের জন্য ছানা ছাঁকনিতে চেপে নিন বা কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে চটকে নিন, তারপর দ্বিতীয় ডিমটি, চিনি ও 0.25 চা চামচ নুন মিশিয়ে দিন।
ময়দা ছড়ানো জায়গায় ময়দার তাল 1-2 মিমি পুরু করে বেলে নিন এবং একটি গ্লাস দিয়ে 7 সেমি মাপের গোল টুকরো কেটে নিন; বাড়তি টুকরোগুলো একসঙ্গে মেখে আবার বেলে নিন।
প্রতিটি গোল টুকরোর উপর 1 চা চামচ ভর্তি পুর রাখুন, অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং কিনারাগুলো শক্ত করে টিপে বন্ধ করুন। মোটামুটি 60টি ভারেনিকি হবে।
1 চা চামচ নুন দিয়ে জল ফুটিয়ে নিন এবং ভারেনিকিগুলো ভাগে ভাগে আলতো করে নাড়তে নাড়তে ভেসে ওঠার পর 4-5 মিনিট সেদ্ধ করুন।
ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে সেগুলো তুলে একটি বাটিতে রাখুন এবং গলানো মাখন দিয়ে নেড়ে দিন, যাতে একে অপরের সঙ্গে লেগে না যায়।
সাওয়ার ক্রিমের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।