উপকরণ

• ময়দা 500 গ্রাম
• ঠান্ডা পানি, ডো তৈরির জন্য 220 মিলি
• গরুর কিমা 300 গ্রাম
• শুয়োরের কিমা 300 গ্রাম
• পেঁয়াজ 2 মাঝারি (200 গ্রাম)
• তাজা ধনেপাতা 20 গ্রাম
• বরফ-ঠান্ডা পানি, পুরের জন্য 200 মিলি
• লবণ 2.5 চা চামচ
• কালো মরিচ, তাজা গুঁড়ো করা 1 চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো 0.5 চা চামচ
• চিলি ফ্লেক্স 0.25 চা চামচ

নির্দেশাবলী

1. 1

   ময়দা, 1 চা চামচ লবণ এবং ঠান্ডা পানি দিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন, 10 মিনিট মথে নিন, তারপর ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।

2. 2

   পেঁয়াজ ও ধনেপাতা মিহি করে কেটে নিন এবং গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বাকি লবণ, মরিচ, জিরা ও চিলি ফ্লেক্সের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

3. 3

   বরফ-ঠান্ডা পানি একটু একটু করে মাংসে মিশিয়ে দিন যতক্ষণ না পুরটা নরম ও রসালো হয়।

4. 4

   ডো 2 মিমি পুরুত্বে বেলে নিন এবং 12 সেমি ব্যাসের বৃত্ত কেটে নিন, মোট প্রায় 30টি।

5. 5

   প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে প্রায় 35 গ্রাম পুর দিন, প্রান্তটি 15-20টি ছোট কুঁচি করে ভাঁজ করুন এবং উপরে শক্ত করে পাকিয়ে গিঁট বানান।

6. 6

   লবণ পানিতে বড় একটি পাত্রে খিনকালি ভাগে ভাগে 12 মিনিট সিদ্ধ করুন, প্রথমে আলতো করে নেড়ে দিন যাতে সেগুলো একসাথে লেগে না যায়।

7. 7

   ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন, কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে খান, প্রথম কামড়ের পর ঝোল চুমুক দিয়ে খান।