জর্জিয়ান
ময়দা, 1 চা চামচ লবণ এবং ঠান্ডা পানি দিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন, 10 মিনিট মথে নিন, তারপর ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
পেঁয়াজ ও ধনেপাতা মিহি করে কেটে নিন এবং গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বাকি লবণ, মরিচ, জিরা ও চিলি ফ্লেক্সের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
বরফ-ঠান্ডা পানি একটু একটু করে মাংসে মিশিয়ে দিন যতক্ষণ না পুরটা নরম ও রসালো হয়।
ডো 2 মিমি পুরুত্বে বেলে নিন এবং 12 সেমি ব্যাসের বৃত্ত কেটে নিন, মোট প্রায় 30টি।
প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে প্রায় 35 গ্রাম পুর দিন, প্রান্তটি 15-20টি ছোট কুঁচি করে ভাঁজ করুন এবং উপরে শক্ত করে পাকিয়ে গিঁট বানান।
লবণ পানিতে বড় একটি পাত্রে খিনকালি ভাগে ভাগে 12 মিনিট সিদ্ধ করুন, প্রথমে আলতো করে নেড়ে দিন যাতে সেগুলো একসাথে লেগে না যায়।
ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন, কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে খান, প্রথম কামড়ের পর ঝোল চুমুক দিয়ে খান।