উপকরণ

• শুয়োরের ঘাড় বা কাঁধের মাংস (বা ভেড়ার কাঁধের মাংস) 1 কেজি
• পেঁয়াজ 3 মাঝারি (400 গ্রাম)
• রেড ওয়াইন ভিনেগার 3 টেবিল চামচ
• লবণ 2 চা চামচ
• গোলমরিচ, তাজা গুঁড়ো করা 1 চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো 1 চা চামচ
• তেজপাতা 2
• তাজা ডিল বা পার্সলে পরিবেশনের জন্য

নির্দেশাবলী

1. 1

   শুয়োরের মাংসটি 4-5 সেমি কিউব করে কাটুন, রসালো থাকার জন্য টুকরোগুলোর উপর কিছুটা চর্বি রেখে দিন।

2. 2

   পেঁয়াজগুলো রিং করে কাটুন, পরিবেশনের জন্য একটি পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন এবং বাকিগুলো লবণ দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ না রস বের হয়।

3. 3

   শুয়োরের মাংসের সাথে লবণ মাখানো পেঁয়াজ, ভিনেগার, গোলমরিচ, ধনে এবং গুঁড়ো করা তেজপাতা মিশিয়ে নিন, তারপর ঢেকে ফ্রিজে 4-12 ঘণ্টা মেরিনেট করুন।

4. 4

   প্রায় 30 মিনিট আগে কাঠকয়লার গ্রিল জ্বালান যাতে কয়লাগুলো কোনো খোলা আগুন ছাড়াই লাল হয়ে জ্বলতে থাকে।

5. 5

   মাংসের টুকরোগুলো কাছাকাছি রেখে শিকে গাঁথুন, মাঝে মাঝে কয়েকটি মেরিনেট করা পেঁয়াজের রিং যুক্ত করুন।

6. 6

   কয়লার প্রায় 10 সেমি উপরে 15-20 মিনিট গ্রিল করুন, প্রতি 3-4 মিনিটে উল্টিয়ে দিন, যতক্ষণ না বাদামি রং ধরে এবং মাঝখানে তাপমাত্রা 63 °C হয়।

7. 7

   শিকগুলো 3 মিনিট রেখে দিন এবং আলাদা রাখা কাঁচা পেঁয়াজের রিং ও ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন।