রুশ
শুয়োরের মাংসটি 4-5 সেমি কিউব করে কাটুন, রসালো থাকার জন্য টুকরোগুলোর উপর কিছুটা চর্বি রেখে দিন।
পেঁয়াজগুলো রিং করে কাটুন, পরিবেশনের জন্য একটি পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন এবং বাকিগুলো লবণ দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ না রস বের হয়।
শুয়োরের মাংসের সাথে লবণ মাখানো পেঁয়াজ, ভিনেগার, গোলমরিচ, ধনে এবং গুঁড়ো করা তেজপাতা মিশিয়ে নিন, তারপর ঢেকে ফ্রিজে 4-12 ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
প্রায় 30 মিনিট আগে কাঠকয়লার গ্রিল জ্বালান যাতে কয়লাগুলো কোনো খোলা আগুন ছাড়াই লাল হয়ে জ্বলতে থাকে।
মাংসের টুকরোগুলো কাছাকাছি রেখে শিকে গাঁথুন, মাঝে মাঝে কয়েকটি মেরিনেট করা পেঁয়াজের রিং যুক্ত করুন।
কয়লার প্রায় 10 সেমি উপরে 15-20 মিনিট গ্রিল করুন, প্রতি 3-4 মিনিটে উল্টিয়ে দিন, যতক্ষণ না বাদামি রং ধরে এবং মাঝখানে তাপমাত্রা 63 °C হয়।
শিকগুলো 3 মিনিট রেখে দিন এবং আলাদা রাখা কাঁচা পেঁয়াজের রিং ও ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন।