উপকরণ

• ময়দা 400 গ্রাম
• ঠান্ডা জল 200 মিলি
• লবণ 2 চা চামচ (11 গ্রাম), ভাগ করে
• মাখন, নরম করা 60 গ্রাম
• ভেড়ার কাঁধের মাংস, হাড় ছাড়া 450 গ্রাম
• ভেড়ার লেজের চর্বি বা ছাঁটা চর্বি 50 গ্রাম
• পেঁয়াজ 2টি বড় (300 গ্রাম)
• জিরে গুঁড়ো 1.5 চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো 1 চা চামচ
• ডিমের কুসুম 1টি (17 গ্রাম)
• তিল 1 টেবিল চামচ

নির্দেশাবলী

1. 1

   ময়দা, জল ও 0.5 চা চামচ লবণ মিশিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন, 5 মিনিট ধরে মাখুন, তারপর ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।

2. 2

   মণ্ডটি বেলে প্রায় 50 x 60 সেমি মাপের একটি পাতলা শিট তৈরি করুন, তার উপর নরম মাখন মাখিয়ে দিন, শক্ত করে গুটিয়ে একটি রোল বানান এবং 20 মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।

3. 3

   ভেড়ার মাংস ও চর্বি 5 মিমি মাপের কিউব করে কাটুন, পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন এবং জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও বাকি লবণের সঙ্গে মেশান।

4. 4

   রোলটি 8 টুকরো করে কাটুন, প্রতিটি টুকরো কাটা দিক নিচে রেখে দাঁড় করান, চেপে চ্যাপ্টা করুন এবং বেলে 15 সেমি ব্যাসের গোল করুন।

5. 5

   প্রতিটি গোলের মাঝখানে প্রায় 100 গ্রাম পুর দিন, কিনারাগুলো ভাঁজ করে ত্রিভুজ আকার দিন এবং জোড়গুলো শক্ত করে টিপে বন্ধ করুন।

6. 6

   জোড়ের দিক নিচে রেখে বেকিং পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে সাজান, ফেটানো ডিমের কুসুম ব্রাশ দিয়ে লাগান এবং উপরে তিল ছড়িয়ে দিন।

7. 7

   200 °C তাপমাত্রায় 30 থেকে 35 মিনিট গাঢ় সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং পরিবেশনের আগে 5 মিনিট রেখে দিন।