মধ্য এশীয়
ময়দা, জল ও 0.5 চা চামচ লবণ মিশিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন, 5 মিনিট ধরে মাখুন, তারপর ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
মণ্ডটি বেলে প্রায় 50 x 60 সেমি মাপের একটি পাতলা শিট তৈরি করুন, তার উপর নরম মাখন মাখিয়ে দিন, শক্ত করে গুটিয়ে একটি রোল বানান এবং 20 মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
ভেড়ার মাংস ও চর্বি 5 মিমি মাপের কিউব করে কাটুন, পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন এবং জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও বাকি লবণের সঙ্গে মেশান।
রোলটি 8 টুকরো করে কাটুন, প্রতিটি টুকরো কাটা দিক নিচে রেখে দাঁড় করান, চেপে চ্যাপ্টা করুন এবং বেলে 15 সেমি ব্যাসের গোল করুন।
প্রতিটি গোলের মাঝখানে প্রায় 100 গ্রাম পুর দিন, কিনারাগুলো ভাঁজ করে ত্রিভুজ আকার দিন এবং জোড়গুলো শক্ত করে টিপে বন্ধ করুন।
জোড়ের দিক নিচে রেখে বেকিং পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে সাজান, ফেটানো ডিমের কুসুম ব্রাশ দিয়ে লাগান এবং উপরে তিল ছড়িয়ে দিন।
200 °C তাপমাত্রায় 30 থেকে 35 মিনিট গাঢ় সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত বেক করুন এবং পরিবেশনের আগে 5 মিনিট রেখে দিন।