উপকরণ

• অড়হর ডাল (তুর ডাল), ধোয়া 150 গ্রাম
• পানি 1 লিটার
• মিশ্র সবজি (সজনে ডাঁটা, বেগুন, গাজর, কুমড়া), টুকরো করে কাটা 400 গ্রাম
• পেঁয়াজ বা ছোট পেঁয়াজ (শ্যালট), কুচানো 1টি মাঝারি (120 গ্রাম)
• টমেটো, কুচানো 2টি মাঝারি (200 গ্রাম)
• তেঁতুল 20 গ্রাম (একটি পাতিলেবুর মাপের টুকরো)
• সাম্বার মসলা 2 টেবিল চামচ (15 গ্রাম)
• হলুদ গুঁড়া 1/2 চা চামচ
• লবণ 2 চা চামচ (12 গ্রাম)
• ভোজ্য তেল 2 টেবিল চামচ
• সরিষা দানা 1 চা চামচ
• কারি পাতা, শুকনো লাল মরিচ ও গ্লুটেন-মুক্ত হিং 1টি ডাঁটি, 2টি মরিচ, 1 চিমটি
• ধনেপাতা, কুচানো 10 গ্রাম

নির্দেশাবলী

1. 1

   অড়হর ডাল 450 মিলি পানি ও হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে 4টি সিটি পর্যন্ত রান্না করুন (অথবা ঢেকে 40 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান), যতক্ষণ না খুব নরম হয়, তারপর মসৃণ করে ঘুঁটে নিন।

2. 2

   মাপা পানি থেকে 200 মিলি গরম পানিতে তেঁতুল 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, চটকে রস বের করে ছেঁকে নিন; শাঁসের আঁশ ফেলে দিন।

3. 3

   একটি বড় হাঁড়িতে সবজি, পেঁয়াজ ও টমেটো বাকি 350 মিলি পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে 10 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না সবজি প্রায় নরম হয়।

4. 4

   তেঁতুলের পানি ও সাম্বার মসলা দিয়ে 5 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না তেঁতুলের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

5. 5

   ঘুঁটে রাখা ডাল ও বাকি লবণ মিশিয়ে 5 থেকে 8 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান; ঢালা যায় এমন স্টুর চেয়ে ঘন হলে সামান্য পানি দিন।

6. 6

   একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন, সরিষা দানা দিন এবং ফুটতে শুরু করলে লাল মরিচ, কারি পাতা ও হিং দিন; 20 সেকেন্ড ভেজে সাম্বারের ওপর ঢেলে দিন।

7. 7

   ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন এবং ভাত, ইডলি বা দোসার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।