ভারতীয়
অড়হর ডাল 450 মিলি পানি ও হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে 4টি সিটি পর্যন্ত রান্না করুন (অথবা ঢেকে 40 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান), যতক্ষণ না খুব নরম হয়, তারপর মসৃণ করে ঘুঁটে নিন।
মাপা পানি থেকে 200 মিলি গরম পানিতে তেঁতুল 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, চটকে রস বের করে ছেঁকে নিন; শাঁসের আঁশ ফেলে দিন।
একটি বড় হাঁড়িতে সবজি, পেঁয়াজ ও টমেটো বাকি 350 মিলি পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে 10 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না সবজি প্রায় নরম হয়।
তেঁতুলের পানি ও সাম্বার মসলা দিয়ে 5 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না তেঁতুলের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
ঘুঁটে রাখা ডাল ও বাকি লবণ মিশিয়ে 5 থেকে 8 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান; ঢালা যায় এমন স্টুর চেয়ে ঘন হলে সামান্য পানি দিন।
একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন, সরিষা দানা দিন এবং ফুটতে শুরু করলে লাল মরিচ, কারি পাতা ও হিং দিন; 20 সেকেন্ড ভেজে সাম্বারের ওপর ঢেলে দিন।
ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন এবং ভাত, ইডলি বা দোসার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।