উপকরণ

• হাড় ছাড়া ভেড়ার কাঁধ বা রানের মাংস, 3 সেমি কিউব করে কাটা 700 গ্রাম
• ভেজিটেবল অয়েল বা ঘি 2 টেবিল চামচ
• সবুজ এলাচ 4টি
• দারুচিনি কাঠি 1টি (5 সেমি)
• পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা 2টি মাঝারি (250 গ্রাম)
• রসুন, থেঁতো করা 4 কোয়া
• তাজা আদা, কুরানো 20 গ্রাম
• কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো 1 টেবিল চামচ
• মৌরি গুঁড়ো 1 চা চামচ
• লবণ 1 চা চামচ
• টমেটো, কুচি করা 1টি বড় (150 গ্রাম)
• টক দই, ফেটানো 150 গ্রাম
• গরম মসলা 1 চা চামচ
• তাজা ধনেপাতা, কুচি করা পরিবেশনের জন্য

নির্দেশাবলী

1. 1

   একটি ভারী পাত্রে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল বা ঘি গরম করুন এবং এলাচ ও দারুচিনি সুগন্ধ ছড়ানো পর্যন্ত 1 মিনিট ভেজে নিন।

2. 2

   ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলো ধাপে ধাপে মোট 8-10 মিনিট ধরে বাদামি করে ভেজে নিন, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

3. 3

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন, পেঁয়াজ দিয়ে গাঢ় সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর রসুন ও আদা মিশিয়ে আরও 1 মিনিট নাড়ুন।

4. 4

   মরিচের গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, লবণ ও টমেটো দিয়ে টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন।

5. 5

   পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন এবং দই যাতে ফেটে না যায় সেজন্য এক চামচ করে মিশিয়ে দিন, তারপর মাংস ও তার রস ফিরিয়ে দিয়ে আরও 3 মিনিট রান্না করুন।

6. 6

   300 মিলি গরম পানি ঢেলে দিন, ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে 75 মিনিট ধরে ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে যায়।

7. 7

   ঢাকনা খুলে গরম মসলা মিশিয়ে দিন এবং ঝোল ঘন করতে 10 মিনিট ফুটতে দিন, তারপর ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।