ক্রুচেনিকি
মাঝারি পুষ্টিগুণ
মাশরুম ও পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি ইউক্রেনীয় শূকরের মাংসের রোল, টক ক্রিমে ধীর আঁচে রান্না করা।
ক্রুচেনিকি হলো ইউক্রেনীয় রোল, যেখানে পিটিয়ে পাতলা করা শূকরের কটির মাংসে ভাজা মাশরুম ও পেঁয়াজ মুড়ে দেওয়া হয়। এগুলো বাদামি করে ভেজে তারপর টক ক্রিমের সসে দমে রান্না করা হয় এবং সাধারণত আলু ভর্তা বা বাকউইটের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। সসসহ দুটি রোলে (৩০০ গ্রাম) প্রায় ৬০০ কিলোক্যালরি, ৩৯ গ্রাম প্রোটিন ও ৪৩ গ্রাম চর্বি থাকে, যার ১৫ গ্রাম সম্পৃক্ত, এবং প্রায় ১,০৬০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। শূকরের কটির মাংসের বদলে মুরগির বুকের মাংস দিয়ে বানালে প্রায় ১৩০ কিলোক্যালরি ও ১৭ গ্রাম চর্বি কমে।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বণ্টন
মৌলিক পুষ্টি তথ্য
| পুষ্টি উপাদান | মান | DV |
|---|---|---|
| প্রোটিন | 13g | 23.2% |
| চর্বি | 14g | 20.0% |
| শর্করা | 4.9g | 1.6% |
| সরল শর্করা | 1.72g | আনুমানিক |
| জটিল শর্করা | 2.49g | আনুমানিক |
| আঁশ | 0.7g | 2.8% |
| পানি | 66g | 2.6% |
| ক্যালোরি | 201 | 8.9% |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
সম্পূর্ণ জিআই র্যাঙ্কিং দেখতে ক্লিক করুন →
ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
| ফ্যাটি অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.9 | g | 24.5% |
| Monounsaturated | 4.77 | g | 19.1% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | আনুমানিক |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | আনুমানিক |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E, সেলেনিয়াম, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড) কোষকে অক্সিডেটিভ চাপ থেকে রক্ষা করতে ও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এগুলি ফল, সবজি, বাদাম এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপযুক্ত যৌগ। পণ্যে উপস্থিত থাকলে ভিটামিন C, E এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
| যৌগ | পরিমাণ | একক |
|---|---|---|
| ভিটামিন C | 2.34 | mg |
| ভিটামিন E | 1.41 | mg |
| সেলেনিয়াম | 22.5 | mcg |
ভিটামিন
| ভিটামিন | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.5 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.412 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.24 | mg | 18.5% |
| vitamin B3 | 3.03 | mg | 18.9% |
| vitamin B6 | 0.253 | mg | 14.9% |
| vitamin B9 | 8.31 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.301 | mcg | 12.5% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.3 (12 IU) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 1.41 | mg | 9.4% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
খনিজ
| খনিজ | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 0.717 | mg | 4.0% |
| magnesium | 19.3 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 346 | mg | 13.3% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.24 | mg | 11.3% |
| copper | 0.128 | mg | 14.2% |
| manganese | 0.088 | mg | 3.8% |
| selenium | 22.5 | mcg | 40.9% |
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
| অ্যামিনো অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| হিস্টিডিন | 474 | mg | 67.7% | 207% |
| আইসোলিউসিন | 572 | mg | 40.9% | 133% |
| লিউসিন | 988 | mg | 36.2% | 113% |
| লাইসিন | 1086 | mg | 51.7% | 158% |
| মেথিওনিন | 467 | mg | 44.5% | 142% |
| ফিনাইলঅ্যালানিন | 935 | mg | 53.4% | 160% |
| থ্রিওনিন | 563 | mg | 53.6% | 158% |
| ট্রিপটোফ্যান | 159 | mg | 56.8% | 169% |
| ভ্যালিন | 707 | mg | 38.8% | 124% |
অন্যান্য পণ্যের সাথে তুলনা করুন
প্রতি 100 g মান
পাশাপাশি তুলনা দেখতে উপরে পণ্য যোগ করুন।
অনুরূপ পণ্য
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলে সবচেয়ে কাছাকাছি
অ্যালার্জেন
রেসিপি
সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুনউপকরণ
- শূকরের কোমরের মাংস (লয়েন), হাড় ছাড়া 700 গ্রাম
- সাদা বাটন মাশরুম, কুচোনো 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ, মিহি কুচোনো 2 টি মাঝারি (250 গ্রাম)
- রসুন, মিহি কুচোনো 2 কোয়া (8 গ্রাম)
- সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ
- ময়দা, মাখানোর জন্য 2 টেবিল চামচ (16 গ্রাম)
- টক ক্রিম (20% ফ্যাট) 250 গ্রাম
- জল 150 মিলি
- নুন 2 সমান চা চামচ (10 গ্রাম)
- গোলমরিচ গুঁড়ো 0.5 চা চামচ
- টাটকা শুলফা (ডিল) পাতা, কুচোনো, পরিবেশনের জন্য 10 গ্রাম
নির্দেশাবলী
- 1
2 টেবিল চামচ তেলে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ 5 মিনিট ভাজুন, মাশরুম দিয়ে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তার জল শুকিয়ে যায়; রসুন, 3 গ্রাম নুন ও এক চিমটি গোলমরিচ মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- 2
শূকরের মাংস আঁশের আড়াআড়ি প্রায় 1.5 সেমি পুরু 8টি স্লাইসে কাটুন, প্লাস্টিক র্যাপে ঢেকে থেঁতো করে 4-5 মিমি পাতলা করুন।
- 3
স্লাইসগুলোতে বাকি নুন ও গোলমরিচ মাখান, প্রতিটির ওপর মাশরুমের পুরের এক-অষ্টমাংশ (প্রায় 3 টেবিল চামচ) ছড়িয়ে দিন এবং শক্ত করে রোল করুন, টুথপিক বা রান্নার সুতো দিয়ে আটকে দিন।
- 4
রোলগুলোতে ময়দা মাখিয়ে একটা গভীর প্যান বা ক্যাসারোলে বাকি তেলে সব দিক বাদামি করে ভাজুন, প্রায় 6-8 মিনিট।
- 5
টক ক্রিম জলের সঙ্গে ফেটিয়ে রোলগুলোর ওপর ঢালুন, ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 40 মিনিট দমে রান্না করুন, একবার উল্টে দিন।
- 6
সস পাতলা থাকলে শেষ 5-10 মিনিট ঢাকনা খুলে রান্না করুন, যতক্ষণ না সস চামচের গায়ে লেগে থাকে।
- 7
টুথপিক বা সুতো খুলে নিন এবং জনপ্রতি 2টি রোল সস-সহ, ওপরে শুলফা পাতা ছড়িয়ে, আলু ম্যাশ বা কুট্টুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।