ভারতীয়
একটি ভারী পাত্রে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল বা ঘি গরম করুন এবং এলাচ ও দারুচিনি সুগন্ধ ছড়ানো পর্যন্ত 1 মিনিট ভেজে নিন।
ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলো ধাপে ধাপে মোট 8-10 মিনিট ধরে বাদামি করে ভেজে নিন, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন, পেঁয়াজ দিয়ে গাঢ় সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর রসুন ও আদা মিশিয়ে আরও 1 মিনিট নাড়ুন।
মরিচের গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, লবণ ও টমেটো দিয়ে টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন।
পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন এবং দই যাতে ফেটে না যায় সেজন্য এক চামচ করে মিশিয়ে দিন, তারপর মাংস ও তার রস ফিরিয়ে দিয়ে আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
300 মিলি গরম পানি ঢেলে দিন, ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে 75 মিনিট ধরে ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে যায়।
ঢাকনা খুলে গরম মসলা মিশিয়ে দিন এবং ঝোল ঘন করতে 10 মিনিট ফুটতে দিন, তারপর ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।