উপকরণ

• শুকনো পিন্টো বিন, ধোয়া 400 গ্রাম
• জল 2 লিটার
• শূকরের চর্বি (লার্ড) 4 টেবিল চামচ (55 গ্রাম)
• সাদা পেঁয়াজ 1টি মাঝারি (120 গ্রাম)
• রসুন 2 কোয়া (8 গ্রাম)
• তেজপাতা বা এক ডাল এপাজোতে 1টি
• লবণ 1.5 চা চামচ (9 গ্রাম)

নির্দেশাবলী

1. 1

   একটি বড় হাঁড়িতে বিন, জল, আস্ত অর্ধেক পেঁয়াজ, রসুন ও তেজপাতা দিন; ফুটিয়ে নিন, তারপর আংশিক ঢাকা দিয়ে 2-2.5 ঘণ্টা ধীর আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না খুব নরম হয়; জলের স্তর বিনের নিচে নেমে গেলে গরম জল যোগ করুন।

2. 2

   পেঁয়াজ ও তেজপাতা তুলে ফেলুন, তারপর বিনের জল ঝরিয়ে নিন এবং সেদ্ধ করার ঝোল থেকে 250 মিলি রেখে দিন (বাকিটা স্যুপে ব্যবহার করা যায়)।

3. 3

   বাকি পেঁয়াজ মিহি কুচিয়ে নিন। একটি চওড়া ভারী ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে লার্ড গরম করে পেঁয়াজ 5 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

4. 4

   এক হাতা করে বিন ও লবণ দিন এবং বিন ম্যাশার বা আলু চটকানোর ম্যাশার দিয়ে চর্বির সঙ্গে চটকে মেশান।

5. 5

   রেখে দেওয়া ঝোল অল্প অল্প করে দিন এবং 10-15 মিনিট ধরে চটকাতে ও নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বিন ঘন পেস্টের মতো হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসে।

6. 6

   চেখে লবণ ঠিক করুন এবং গরম গরম ডিম, টাকো বা ভাতের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন, অথবা তোর্তা ও তোস্তাদার ওপর মাখিয়ে দিন।