মেক্সিকান
একটি বড় হাঁড়িতে বিন, জল, আস্ত অর্ধেক পেঁয়াজ, রসুন ও তেজপাতা দিন; ফুটিয়ে নিন, তারপর আংশিক ঢাকা দিয়ে 2-2.5 ঘণ্টা ধীর আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না খুব নরম হয়; জলের স্তর বিনের নিচে নেমে গেলে গরম জল যোগ করুন।
পেঁয়াজ ও তেজপাতা তুলে ফেলুন, তারপর বিনের জল ঝরিয়ে নিন এবং সেদ্ধ করার ঝোল থেকে 250 মিলি রেখে দিন (বাকিটা স্যুপে ব্যবহার করা যায়)।
বাকি পেঁয়াজ মিহি কুচিয়ে নিন। একটি চওড়া ভারী ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে লার্ড গরম করে পেঁয়াজ 5 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এক হাতা করে বিন ও লবণ দিন এবং বিন ম্যাশার বা আলু চটকানোর ম্যাশার দিয়ে চর্বির সঙ্গে চটকে মেশান।
রেখে দেওয়া ঝোল অল্প অল্প করে দিন এবং 10-15 মিনিট ধরে চটকাতে ও নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বিন ঘন পেস্টের মতো হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসে।
চেখে লবণ ঠিক করুন এবং গরম গরম ডিম, টাকো বা ভাতের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন, অথবা তোর্তা ও তোস্তাদার ওপর মাখিয়ে দিন।