উপকরণ

• মাঝারি দানার সাদা চাল 400 গ্রাম
• হাড়ছাড়া ভেড়ার কাঁধের মাংস বা গরুর কাঁধের মাংস 400 গ্রাম
• গাজর 400 গ্রাম
• পেঁয়াজ 1 বড় (150 গ্রাম)
• সূর্যমুখী তেল 100 মিলি
• রসুন 1টি আস্ত মাথা
• জিরা 2 চা চামচ
• শুকনো লাল মরিচ 1 ছোট
• লবণ 2 চা চামচ
• ফুটন্ত পানি 700 মিলি

নির্দেশাবলী

1. 1

   চাল কয়েকবার পানি পাল্টে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি স্বচ্ছ হয়, তারপর লবণ মেশানো উষ্ণ পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

2. 2

   মাংস 3 সেমি টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ অর্ধচন্দ্রাকারে স্লাইস করুন এবং গাজর মোটা কাঠির আকারে কেটে নিন।

3. 3

   একটি ভারী পাত্র বা কাজানে তেল উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাংস সব দিক থেকে 8-10 মিনিট বাদামি করে ভাজুন।

4. 4

   পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট ভাজুন, তারপর গাজর যোগ করে আলতোভাবে নেড়ে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।

5. 5

   জিরা, শুকনো মরিচ ও লবণ মিশিয়ে দিন, 300 মিলি ফুটন্ত পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে 30 মিনিট রান্না করুন।

6. 6

   চালের পানি ঝরিয়ে না নেড়ে মাংসের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং রসুনের মাথাটি মাঝখানে চেপে বসিয়ে দিন। বাকি 400 মিলি ফুটন্ত পানি ঢেলে দিয়ে ঢাকনা ছাড়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে 10-12 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়।

7. 7

   চামচের হাতল দিয়ে নিচ পর্যন্ত কয়েকটি ছিদ্র করুন, শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে 25 মিনিট ভাপে রাখুন। আলতোভাবে মিশিয়ে উপরে মাংস ও রসুন দিয়ে পরিবেশন করুন।