উপকরণ

• ময়দা 120 গ্রাম
• মুগ ডালের গুঁড়ো 40 গ্রাম
• জল 280 মিলি
• ডিম, বড় 4টি (200 গ্রাম)
• মিষ্টি বিন সস (তিয়ানমিয়ানজিয়াং) বা হোইসিন সস 4 টেবিল চামচ (60 গ্রাম)
• চিলি অয়েল 4 চা চামচ (18 গ্রাম)
• লবণ 1/2 চা চামচ (3 গ্রাম)
• ওয়ানটন র‍্যাপার, ক্র্যাকারের জন্য 8টি (64 গ্রাম)
• সাদা তেল, ভাজা ও প্যানের জন্য 250 মিলি
• পেঁয়াজকলি, কুচানো 4টি (60 গ্রাম)
• ধনেপাতা, কুচানো 1টি ছোট আঁটি (20 গ্রাম)
• তিল, ভাজা 1 টেবিল চামচ (8 গ্রাম)

নির্দেশাবলী

1. 1

   ময়দা, মুগ ডালের গুঁড়ো, লবণ ও জল ফেটিয়ে মসৃণ, ঢালার মতো ব্যাটার তৈরি করুন এবং 15 মিনিট রেখে দিন।

2. 2

   একটি ছোট প্যানে তেল 180 °C পর্যন্ত গরম করুন এবং ওয়ানটন র‍্যাপারগুলো একটির ওপর আরেকটি রেখে দুটি করে 30-40 সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি ও মুচমুচে হয়; কাগজের ওপর তেল ঝরিয়ে নিন।

3. 3

   একটি বড় ননস্টিক প্যানে ভাজার তেল থেকে সামান্য তেল মুছে লাগিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে বসান; ব্যাটারের এক-চতুর্থাংশ ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে প্রায় 30 সেমি চওড়া পাতলা ক্রেপ তৈরি করুন।

4. 4

   প্রায় 1 মিনিটে ক্রেপ জমে গেলে ওপরে একটি ডিম ভেঙে দিন, কুসুম ভেঙে পুরো পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন; পেঁয়াজকলি, ধনেপাতা ও তিল ছড়িয়ে দিন।

5. 5

   ডিম জমে গেলে ক্রেপ উল্টে দিন এবং ওপরে 1 টেবিল চামচ মিষ্টি বিন সস ও 1 চা চামচ চিলি অয়েল ব্রাশ দিয়ে লাগান।

6. 6

   মাঝখানে দুটি ক্র্যাকার রাখুন, দুই পাশ তাদের ওপর ভাঁজ করে দিন এবং জিয়ানবিংটি দুই ভাগে কাটুন; ক্র্যাকার মুচমুচে থাকতে থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

7. 7

   বাকি ব্যাটার ও পুর দিয়ে একইভাবে আবার তৈরি করুন।