মধ্য এশীয়
চাল কয়েকবার পানি পাল্টে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি স্বচ্ছ হয়, তারপর লবণ মেশানো উষ্ণ পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
মাংস 3 সেমি টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ অর্ধচন্দ্রাকারে স্লাইস করুন এবং গাজর মোটা কাঠির আকারে কেটে নিন।
একটি ভারী পাত্র বা কাজানে তেল উচ্চ আঁচে খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মাংস সব দিক থেকে 8-10 মিনিট বাদামি করে ভাজুন।
পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট ভাজুন, তারপর গাজর যোগ করে আলতোভাবে নেড়ে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।
জিরা, শুকনো মরিচ ও লবণ মিশিয়ে দিন, 300 মিলি ফুটন্ত পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে 30 মিনিট রান্না করুন।
চালের পানি ঝরিয়ে না নেড়ে মাংসের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং রসুনের মাথাটি মাঝখানে চেপে বসিয়ে দিন। বাকি 400 মিলি ফুটন্ত পানি ঢেলে দিয়ে ঢাকনা ছাড়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে 10-12 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়।
চামচের হাতল দিয়ে নিচ পর্যন্ত কয়েকটি ছিদ্র করুন, শক্ত করে ঢেকে সবচেয়ে কম আঁচে 25 মিনিট ভাপে রাখুন। আলতোভাবে মিশিয়ে উপরে মাংস ও রসুন দিয়ে পরিবেশন করুন।