উপকরণ

• আলু 1 কেজি
• ডুবো তেলে ভাজার জন্য অলিভ অয়েল বা সূর্যমুখী তেল 1 লিটার
• অলিভ অয়েল 20 মিলি
• পেঁয়াজ 1/2 ছোট (75 গ্রাম)
• রসুন 3 কোয়া
• স্মোকড পাপরিকা 2 চা চামচ
• কায়েন মরিচ 1/2 চা চামচ
• থেঁতো করা টমেটো 200 গ্রাম
• শেরি ভিনেগার 1 চা চামচ
• চিনি 1/2 চা চামচ
• মেয়োনিজ 80 গ্রাম
• লেবুর রস 1 চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো

নির্দেশাবলী

1. 1

   সসের জন্য, একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে 20 মিলি অলিভ অয়েল গরম করুন, কুচি করা পেঁয়াজ 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর 2 কোয়া কুচি করা রসুন দিয়ে আরও 1 মিনিট রান্না করুন।

2. 2

   প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে পাপরিকা ও কায়েন মরিচ মিশিয়ে নিন, তারপর থেঁতো করা টমেটো, ভিনেগার, চিনি এবং এক চিমটি লবণ দিন, 10 মিনিট ফুটিয়ে নিন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

3. 3

   আইওলির জন্য, মেয়োনিজের সাথে বাকি রসুনের কোয়া মিহি করে কুরিয়ে এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

4. 4

   আলুর খোসা ছাড়িয়ে 2.5 সেমি কিউব আকারে কেটে নিন, ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।

5. 5

   ভাজার তেল 140 °C-এ গরম করুন এবং আলুগুলো ব্যাচে ভাগ করে 8-10 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু এখনও ফ্যাকাশে থাকে। তেল ঝরিয়ে নিন।

6. 6

   তেলের তাপমাত্রা 180 °C পর্যন্ত বাড়িয়ে আলুগুলো আবার 3-4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি ও মুচমুচে হয়। টিস্যু পেপারে তেল ঝরিয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন।

7. 7

   ব্রাভাস সস ও আইওলি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।