স্প্যানিশ
সসের জন্য, একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে 20 মিলি অলিভ অয়েল গরম করুন, কুচি করা পেঁয়াজ 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর 2 কোয়া কুচি করা রসুন দিয়ে আরও 1 মিনিট রান্না করুন।
প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে পাপরিকা ও কায়েন মরিচ মিশিয়ে নিন, তারপর থেঁতো করা টমেটো, ভিনেগার, চিনি এবং এক চিমটি লবণ দিন, 10 মিনিট ফুটিয়ে নিন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
আইওলির জন্য, মেয়োনিজের সাথে বাকি রসুনের কোয়া মিহি করে কুরিয়ে এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে 2.5 সেমি কিউব আকারে কেটে নিন, ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
ভাজার তেল 140 °C-এ গরম করুন এবং আলুগুলো ব্যাচে ভাগ করে 8-10 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম হয় কিন্তু এখনও ফ্যাকাশে থাকে। তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা 180 °C পর্যন্ত বাড়িয়ে আলুগুলো আবার 3-4 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি ও মুচমুচে হয়। টিস্যু পেপারে তেল ঝরিয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন।
ব্রাভাস সস ও আইওলি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।