উপকরণ

• মাতোকে (রান্নার কাঁচকলা), খোসা ছাড়ানো 1 কেজি (12-14টি)
• রান্নার তেল 3 টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ, কুচি করা 2টি মাঝারি (250 গ্রাম)
• রসুন, মিহি কুচি করা 3 কোয়া (12 গ্রাম)
• টমেটো, কুচি করা 4টি মাঝারি (480 গ্রাম)
• সবুজ ক্যাপসিকাম, কুচি করা 1টি (150 গ্রাম)
• কারি পাউডার 1 চা চামচ
• গরুর মাংস বা সবজির স্টক কিউব 1টি (10 গ্রাম)
• পানি 500 মিলি
• লবণ 1 চা চামচ (6 গ্রাম)
• ধনেপাতা, কুচি করা 10 গ্রাম

নির্দেশাবলী

1. 1

   হাতে সামান্য তেল মেখে নিন, ছুরি দিয়ে মাতোকের খোসা ছাড়ান এবং প্রতিটি কলা 2-3 টুকরো করে কাটুন; কালচে না হয়ে যায় সেজন্য ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।

2. 2

   একটি বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

3. 3

   রসুন ও কারি পাউডার দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, তারপর টমেটো ও ক্যাপসিকাম দিয়ে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে যায়।

4. 4

   স্টক কিউবটি গুঁড়িয়ে দিন, লবণ ও পানি ঝরানো মাতোকে দিন এবং নেড়ে টুকরোগুলো টমেটোর মশলায় মাখিয়ে নিন।

5. 5

   পানি ঢালুন, ফুটিয়ে নিন, ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 25 মিনিট হালকা ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মাতোকে নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।

6. 6

   ঝোল আরও ঘন করতে কয়েকটি টুকরো হাঁড়ির গায়ে চেপে ভর্তা করে দিন, আর খুব শুকিয়ে গেলে সামান্য পানি দিন।

7. 7

   ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন — শুধু এটিই, অথবা শিমের বিচি বা গরুর মাংসের ঝোলের সঙ্গে।