পূর্ব আফ্রিকান
হাতে সামান্য তেল মেখে নিন, ছুরি দিয়ে মাতোকের খোসা ছাড়ান এবং প্রতিটি কলা 2-3 টুকরো করে কাটুন; কালচে না হয়ে যায় সেজন্য ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
একটি বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
রসুন ও কারি পাউডার দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, তারপর টমেটো ও ক্যাপসিকাম দিয়ে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে যায়।
স্টক কিউবটি গুঁড়িয়ে দিন, লবণ ও পানি ঝরানো মাতোকে দিন এবং নেড়ে টুকরোগুলো টমেটোর মশলায় মাখিয়ে নিন।
পানি ঢালুন, ফুটিয়ে নিন, ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 25 মিনিট হালকা ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মাতোকে নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
ঝোল আরও ঘন করতে কয়েকটি টুকরো হাঁড়ির গায়ে চেপে ভর্তা করে দিন, আর খুব শুকিয়ে গেলে সামান্য পানি দিন।
ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন — শুধু এটিই, অথবা শিমের বিচি বা গরুর মাংসের ঝোলের সঙ্গে।