মশলা দোসা
ভালো পুষ্টি প্রোফাইল
আলুর পুর দেওয়া দক্ষিণ ভারতীয় গাঁজানো চাল ও ডালের ক্রেপ মসলা দোসা।
মসলা দোসা হল একটি পাতলা, মুচমুচে ক্রেপ, যা গুঁড়া করা চাল ও উড়দ ডালের গাঁজানো ব্যাটার দিয়ে তৈরি করা হয়, তাওয়ায় রান্না করে মসলাযুক্ত আলু ও পেঁয়াজের পুরের চারপাশে ভাঁজ করা হয়। প্রায় ২০০ গ্রামের একটি দোসায় প্রায় ৩৩০ কিলোক্যালরি থাকে, যার বেশিরভাগ চাল ও আলু থেকে আসা স্টার্চ, সঙ্গে প্রায় ৮ গ্রাম করে প্রোটিন ও চর্বি থাকে। এটি সাম্বার—সাধারণত যে মসুর ডাল ও সবজির স্ট্যুর সঙ্গে এটি পরিবেশন করা হয়—তার সঙ্গে খেলে প্রোটিন ও ফাইবার যোগ হয়।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বণ্টন
মৌলিক পুষ্টি তথ্য
| পুষ্টি উপাদান | মান | DV |
|---|---|---|
| প্রোটিন | 4g | 7.1% |
| চর্বি | 4.1g | 5.9% |
| শর্করা | 29g | 9.7% |
| সরল শর্করা | 10.15g | আনুমানিক |
| জটিল শর্করা | 16.35g | আনুমানিক |
| আঁশ | 2.5g | 10.0% |
| পানি | 62g | 2.5% |
| ক্যালোরি | 166 | 7.4% |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
সম্পূর্ণ জিআই র্যাঙ্কিং দেখতে ক্লিক করুন →
ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
| ফ্যাটি অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.64 | g | 3.2% |
| Monounsaturated | 0.93 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | আনুমানিক |
| Omega-6 | 1.589 | g | আনুমানিক |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E, সেলেনিয়াম, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড) কোষকে অক্সিডেটিভ চাপ থেকে রক্ষা করতে ও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এগুলি ফল, সবজি, বাদাম এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপযুক্ত যৌগ। পণ্যে উপস্থিত থাকলে ভিটামিন C, E এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
| যৌগ | পরিমাণ | একক |
|---|---|---|
| ভিটামিন C | 7.06 | mg |
| ভিটামিন E | 0.36 | mg |
| সেলেনিয়াম | 4.67 | mcg |
ভিটামিন
| ভিটামিন | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.83 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 7.06 | mg | 7.8% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.36 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 9.37 | mcg | 7.8% |
খনিজ
| খনিজ | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.2 | mg | 2.8% |
| iron | 0.933 | mg | 5.2% |
| magnesium | 33.1 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 76.1 | mg | 10.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 0.571 | mg | 5.2% |
| copper | 0.201 | mg | 22.3% |
| manganese | 0.41 | mg | 17.8% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
| অ্যামিনো অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| হিস্টিডিন | 101 | mg | 14.4% | 110% |
| আইসোলিউসিন | 181 | mg | 12.9% | 106% |
| লিউসিন | 309 | mg | 11.3% | 89% |
| লাইসিন limiting | 206 | mg | 9.8% | 75% |
| মেথিওনিন | 126 | mg | 12.0% | 96% |
| ফিনাইলঅ্যালানিন | 330 | mg | 18.9% | 141% |
| থ্রিওনিন | 140 | mg | 13.3% | 98% |
| ট্রিপটোফ্যান | 50 | mg | 17.9% | 133% |
| ভ্যালিন | 225 | mg | 12.4% | 98% |
অন্যান্য পণ্যের সাথে তুলনা করুন
প্রতি 100 g মান
পাশাপাশি তুলনা দেখতে উপরে পণ্য যোগ করুন।
অনুরূপ পণ্য
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলে সবচেয়ে কাছাকাছি
রেসিপি
সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুনউপকরণ
- সাদা চাল (ইডলি চাল বা সেদ্ধ চাল) 300 গ্রাম
- উড়দ ডাল (মাষকলাই ডাল) 100 গ্রাম
- মেথি বীজ 1 চা চামচ
- লবণ 15 গ্রাম, ভাগ করা
- আলু 700 গ্রাম
- সবজির তেল 70 মিলি, ভাগ করা
- সরিষার বীজ 1 চা চামচ
- ছোলার ডাল 1 টেবিল চামচ
- কারি পাতা 12টি
- কাঁচা মরিচ, কুচি করা 2টি
- তাজা আদা, গ্রেট করা 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা 2টি মাঝারি (220 গ্রাম)
- গুঁড়ো হলুদ 1/2 চা চামচ
- তাজা ধনেপাতা, কুচি করা 5 গ্রাম
নির্দেশাবলী
- 1
চাল ও উড়দ ডাল ধুয়ে আলাদা পাত্রে 5 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, ডালের সাথে মেথি বীজ যোগ করুন।
- 2
ডাল বেটে ফোলা ফোলা পেস্ট তৈরি করুন এবং চাল বেটে সামান্য দানাদার পেস্ট তৈরি করুন, মোট প্রায় 450 মিলি ভেজানো পানি ব্যবহার করে, তারপর 9 গ্রাম লবণ মিশিয়ে নিন। ঢেকে গরম জায়গায় সারারাত গাঁজন হতে দিন যতক্ষণ না মিশ্রণ ফুলে ওঠে ও সামান্য টক হয়।
- 3
পুরের জন্য, আলু 20 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি ভেঙে নিন।
- 4
একটি প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, সরিষার বীজ ফোড়ন দিন যতক্ষণ না ফাটতে শুরু করে, তারপর ছোলার ডাল, কারি পাতা, কাঁচা মরিচ ও আদা যোগ করে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 5
পেঁয়াজ যোগ করে 6-8 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর হলুদ, আলু, বাকি লবণ ও 120 মিলি পানি মিশিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন; শেষে ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
- 6
একটি সমতল তাওয়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, মাঝখানে এক হাতা ব্যাটার (প্রায় 120 মিলি) ঢেলে সর্পিল আকারে বাইরের দিকে ছড়িয়ে পাতলা 25 সেমি গোল আকৃতি দিন।
- 7
প্রান্তের চারপাশে 1 চা চামচ তেল ছড়িয়ে দিন এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সোনালি ও মচমচে হয়, তারপর অর্ধেক অংশে পুর দিয়ে ভাঁজ করে সাম্বার ও নারকেল চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।