ভারতীয়
চাল ও উড়দ ডাল ধুয়ে আলাদা পাত্রে 5 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, ডালের সাথে মেথি বীজ যোগ করুন।
ডাল বেটে ফোলা ফোলা পেস্ট তৈরি করুন এবং চাল বেটে সামান্য দানাদার পেস্ট তৈরি করুন, মোট প্রায় 450 মিলি ভেজানো পানি ব্যবহার করে, তারপর 9 গ্রাম লবণ মিশিয়ে নিন। ঢেকে গরম জায়গায় সারারাত গাঁজন হতে দিন যতক্ষণ না মিশ্রণ ফুলে ওঠে ও সামান্য টক হয়।
পুরের জন্য, আলু 20 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি ভেঙে নিন।
একটি প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, সরিষার বীজ ফোড়ন দিন যতক্ষণ না ফাটতে শুরু করে, তারপর ছোলার ডাল, কারি পাতা, কাঁচা মরিচ ও আদা যোগ করে 1 মিনিট রান্না করুন।
পেঁয়াজ যোগ করে 6-8 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর হলুদ, আলু, বাকি লবণ ও 120 মিলি পানি মিশিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন; শেষে ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
একটি সমতল তাওয়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন, মাঝখানে এক হাতা ব্যাটার (প্রায় 120 মিলি) ঢেলে সর্পিল আকারে বাইরের দিকে ছড়িয়ে পাতলা 25 সেমি গোল আকৃতি দিন।
প্রান্তের চারপাশে 1 চা চামচ তেল ছড়িয়ে দিন এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সোনালি ও মচমচে হয়, তারপর অর্ধেক অংশে পুর দিয়ে ভাঁজ করে সাম্বার ও নারকেল চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।