উপকরণ

• গরুর সারলয়েন, মোটা লম্বা ফালি করে কাটা 500 গ্রাম
• লাল পেঁয়াজ, মোটা ফালি করে কাটা 1টি বড় (200 গ্রাম)
• টমেটো, ফালি করে কাটা 2টি মাঝারি (250 গ্রাম)
• আহি আমারিয়ো পেস্ট (পেরুর হলুদ মরিচের পেস্ট) 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম)
• রসুন, কুচি করা 3 কোয়া (12 গ্রাম)
• সয়া সস 3 টেবিল চামচ
• রেড ওয়াইন ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো প্রতিটি 1/2 চা চামচ
• ভেজিটেবল তেল 2 টেবিল চামচ, এছাড়া ভাজার জন্য প্রায় 1 লিটার
• আলু, খোসা ছাড়িয়ে মোটা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো কাটা 500 গ্রাম
• টাটকা ধনেপাতা, কুচানো 1/4 কাপ (4 গ্রাম)
• লম্বা দানার সাদা চাল 250 গ্রাম
• পানি, ভাতের জন্য 500 মিলি
• লবণ 1.5 চা চামচ (9 গ্রাম)

নির্দেশাবলী

1. 1

   1 চা চামচ লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন, চাল দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে 18 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় রেখে দিন।

2. 2

   গরুর মাংসে জিরা, গোলমরিচ ও রসুন মাখিয়ে নিন। ভাজার তেল 175 °C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং আলু দুই দফায়, প্রতি দফায় 6-7 মিনিট করে, সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; তেল ঝরিয়ে বাকি লবণ ছিটিয়ে দিন।

3. 3

   একটি ওক বা বড় কড়াই খুব বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন এবং মাংস দুই দফায়, প্রতি দফায় 1-2 মিনিট করে, বাইরে বাদামি কিন্তু ভেতরে গোলাপি থাকা পর্যন্ত ভেজে নিন; আলাদা করে রাখুন।

4. 4

   বাকি 1 টেবিল চামচ তেল দিন, তারপর পেঁয়াজ ও আহি আমারিয়ো পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নেড়ে ভাজুন, যাতে পেঁয়াজ মচমচে থাকে।

5. 5

   টমেটোর ফালিগুলো দিয়ে 1 মিনিট নেড়ে ভাজুন, তারপর মাংস তার রসসহ আবার প্যানে দিন।

6. 6

   সয়া সস ও ভিনেগার প্যানের কিনারা ঘিরে ঢেলে দিন, 30 সেকেন্ড নেড়েচেড়ে মেশান যাতে সেগুলো ফুটে উঠে চকচকে সসে পরিণত হয়, এবং বেশিরভাগ ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।

7. 7

   ভাজা আলু আলতো করে মিশিয়ে দিন অথবা ওপরে স্তূপ করে রাখুন, বাকি ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।