পেরুভিয়ান
1 চা চামচ লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন, চাল দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে 18 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় রেখে দিন।
গরুর মাংসে জিরা, গোলমরিচ ও রসুন মাখিয়ে নিন। ভাজার তেল 175 °C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং আলু দুই দফায়, প্রতি দফায় 6-7 মিনিট করে, সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; তেল ঝরিয়ে বাকি লবণ ছিটিয়ে দিন।
একটি ওক বা বড় কড়াই খুব বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন এবং মাংস দুই দফায়, প্রতি দফায় 1-2 মিনিট করে, বাইরে বাদামি কিন্তু ভেতরে গোলাপি থাকা পর্যন্ত ভেজে নিন; আলাদা করে রাখুন।
বাকি 1 টেবিল চামচ তেল দিন, তারপর পেঁয়াজ ও আহি আমারিয়ো পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নেড়ে ভাজুন, যাতে পেঁয়াজ মচমচে থাকে।
টমেটোর ফালিগুলো দিয়ে 1 মিনিট নেড়ে ভাজুন, তারপর মাংস তার রসসহ আবার প্যানে দিন।
সয়া সস ও ভিনেগার প্যানের কিনারা ঘিরে ঢেলে দিন, 30 সেকেন্ড নেড়েচেড়ে মেশান যাতে সেগুলো ফুটে উঠে চকচকে সসে পরিণত হয়, এবং বেশিরভাগ ধনেপাতা মিশিয়ে দিন।
ভাজা আলু আলতো করে মিশিয়ে দিন অথবা ওপরে স্তূপ করে রাখুন, বাকি ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।