কভবাসা
মাঝারি পুষ্টিগুণ
রসুন দিয়ে তৈরি ঘরোয়া ইউক্রেনীয় শুয়োরের মাংসের সসেজ, প্রাকৃতিক আবরণে বেক করা।
কোভবাসা হলো ঘরে তৈরি ইউক্রেনীয় সসেজ। কুচি করা শূকরের কাঁধের মাংস ও পিঠের চর্বির সঙ্গে প্রচুর রসুন, লবণ, গোলমরিচ ও অলস্পাইস মিশিয়ে প্রাকৃতিক আবরণে ভরে বেক করে এটি তৈরি করা হয়; এটি গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় খাওয়া হয়, বিশেষ করে বড়দিন ও ইস্টারে। ১৫০ গ্রামের একটি পরিবেশনে প্রায় ৪৮০ কিলোক্যালরি, ২৭ গ্রাম প্রোটিন ও ৪০ গ্রাম চর্বি থাকে, যার ১৪ গ্রাম সম্পৃক্ত, এবং ১,২৯০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। ২৪ গ্রামের বদলে ২০ গ্রাম লবণ (১.৫%) ব্যবহার করলে সোডিয়াম প্রায় ১,১০০ মিলিগ্রামে নেমে আসে।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বণ্টন
মৌলিক পুষ্টি তথ্য
| পুষ্টি উপাদান | মান | DV |
|---|---|---|
| প্রোটিন | 18g | 32.1% |
| চর্বি | 26g | 37.1% |
| শর্করা | 1.3g | 0.4% |
| সরল শর্করা | 0.45g | আনুমানিক |
| জটিল শর্করা | 0.85g | আনুমানিক |
| পানি | 51g | 2.0% |
| ক্যালোরি | 320 | 14.2% |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
সম্পূর্ণ জিআই র্যাঙ্কিং দেখতে ক্লিক করুন →
ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
| ফ্যাটি অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | আনুমানিক |
| Omega-6 | 2.023 | g | আনুমানিক |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E, সেলেনিয়াম, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড) কোষকে অক্সিডেটিভ চাপ থেকে রক্ষা করতে ও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এগুলি ফল, সবজি, বাদাম এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপযুক্ত যৌগ। পণ্যে উপস্থিত থাকলে ভিটামিন C, E এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
| যৌগ | পরিমাণ | একক |
|---|---|---|
| ভিটামিন C | 1.1 | mg |
| ভিটামিন E | 0.18 | mg |
| সেলেনিয়াম | 27.5 | mcg |
ভিটামিন
| ভিটামিন | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IU) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
খনিজ
| খনিজ | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
| অ্যামিনো অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| হিস্টিডিন | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| আইসোলিউসিন | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| লিউসিন | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| লাইসিন | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| মেথিওনিন | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| ফিনাইলঅ্যালানিন | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| থ্রিওনিন | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| ট্রিপটোফ্যান | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| ভ্যালিন | 972 | mg | 53.4% | 126% |
অন্যান্য পণ্যের সাথে তুলনা করুন
প্রতি 100 g মান
পাশাপাশি তুলনা দেখতে উপরে পণ্য যোগ করুন।
অনুরূপ পণ্য
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলে সবচেয়ে কাছাকাছি
রেসিপি
সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুনউপকরণ
- শূকরের কাঁধ বা ঘাড়ের মাংস, চর্বি-সহ 1.2 কেজি
- শূকরের পিঠের চর্বি (নুন ছাড়া) 160 গ্রাম
- রসুন, থেঁতো করা 1 টি গোটা (40 গ্রাম)
- নুন 24 গ্রাম
- গোলমরিচ, সদ্য গুঁড়ো করা 1 চা চামচ (2.5 গ্রাম)
- অলস্পাইস গুঁড়ো 0.5 চা চামচ (1 গ্রাম)
- জল 80 মিলি বরফ-ঠান্ডা, আর বেক করার জন্য 50 মিলি
- শূকরের প্রাকৃতিক সসেজ কেসিং, ভেজানো ও ধোয়া 2.5-3 মিটার (প্রায় 20 গ্রাম)
নির্দেশাবলী
- 1
শূকরের মাংস 1-1.5 সেমি কিউব করে কাটুন (বা মিট গ্রাইন্ডারের মোটা ঝাঁঝরি দিয়ে পিষে নিন) এবং পিঠের চর্বি 5 মিমি ছোট টুকরো করে কাটুন।
- 2
মাংস ও চর্বির সঙ্গে রসুন, নুন, গোলমরিচ, অলস্পাইস ও বরফ-ঠান্ডা জল মিশিয়ে 5 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না আঠালো হয়; ঢাকা দিয়ে 2-12 ঘণ্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
- 3
ভেজানো কেসিংগুলো ভেতরে-বাইরে ধুয়ে নিন, সসেজ ফানেলে পরিয়ে দিন এবং বাতাসের ফাঁক না রেখে মাংস দিয়ে শক্ত করে ভরুন।
- 4
মুচড়ে বা বেঁধে রিং বা 30 সেমি লম্বা টুকরো তৈরি করুন এবং সুচ দিয়ে বাতাসের বুদবুদগুলো ফুটো করে দিন।
- 5
সসেজটা একটা বেকিং ডিশে রেখে 50 মিলি জল দিন এবং 180 °C-এ 50-60 মিনিট বেক করুন, একবার উল্টে দিন ও বেরোনো রস ওপরে ঢালুন, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 72 °C হয়।
- 6
কাটার আগে ডিশের মধ্যেই 15 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; বেঁচে যাওয়া সসেজ গলানো চর্বিতে ঢেকে ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখুন।
- 7
গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় টুকরো করে মাস্টার্ড, হর্সর্যাডিশ, রাই পাউরুটি ও শসার আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।