ইউক্রেনীয়
শূকরের মাংস 1-1.5 সেমি কিউব করে কাটুন (বা মিট গ্রাইন্ডারের মোটা ঝাঁঝরি দিয়ে পিষে নিন) এবং পিঠের চর্বি 5 মিমি ছোট টুকরো করে কাটুন।
মাংস ও চর্বির সঙ্গে রসুন, নুন, গোলমরিচ, অলস্পাইস ও বরফ-ঠান্ডা জল মিশিয়ে 5 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না আঠালো হয়; ঢাকা দিয়ে 2-12 ঘণ্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
ভেজানো কেসিংগুলো ভেতরে-বাইরে ধুয়ে নিন, সসেজ ফানেলে পরিয়ে দিন এবং বাতাসের ফাঁক না রেখে মাংস দিয়ে শক্ত করে ভরুন।
মুচড়ে বা বেঁধে রিং বা 30 সেমি লম্বা টুকরো তৈরি করুন এবং সুচ দিয়ে বাতাসের বুদবুদগুলো ফুটো করে দিন।
সসেজটা একটা বেকিং ডিশে রেখে 50 মিলি জল দিন এবং 180 °C-এ 50-60 মিনিট বেক করুন, একবার উল্টে দিন ও বেরোনো রস ওপরে ঢালুন, যতক্ষণ না বাদামি হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 72 °C হয়।
কাটার আগে ডিশের মধ্যেই 15 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; বেঁচে যাওয়া সসেজ গলানো চর্বিতে ঢেকে ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখুন।
গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় টুকরো করে মাস্টার্ড, হর্সর্যাডিশ, রাই পাউরুটি ও শসার আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।