উপকরণ

• গরুর মাংস (কাঁধের অংশ), 4 সেমি টুকরো করে কাটা 1 কেজি
• নারকেলের দুধ, টিনের 800 মিলি
• শ্যালট (ছোট পেঁয়াজ) 12টি (180 গ্রাম)
• রসুন 6 কোয়া (24 গ্রাম)
• বড় লাল লঙ্কা 10টি (100 গ্রাম)
• গালাঙ্গাল ও আদা, খোসা ছাড়ানো 30 গ্রাম ও 20 গ্রাম
• হলুদ গুঁড়ো 1 চা চামচ
• লেমনগ্রাস, থেঁতো করা 3টি ডাঁটা
• মাকরুত লেবুর পাতা 6টি
• চিনি ছাড়া শুকনো নারকেল কোরা 60 গ্রাম
• পাম সুগার (তালের গুড়) 15 গ্রাম
• তেঁতুলের শাঁস 15 গ্রাম
• লবণ 1.5 চা চামচ (9 গ্রাম)
• সাদা তেল 2 টেবিল চামচ

নির্দেশাবলী

1. 1

   শ্যালট, রসুন, লঙ্কা, গালাঙ্গাল, আদা ও হলুদ সামান্য নারকেলের দুধের সঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।

2. 2

   শুকনো প্যানে মাঝারি-কম আঁচে নাড়তে নাড়তে শুকনো নারকেল কোরা 8-10 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি-বাদামি হয়, তারপর তেল বেরোনো পর্যন্ত থেঁতো করুন বা পিষে নিন (কেরিসিক)।

3. 3

   ভারী হাঁড়িতে তেল গরম করে লেমনগ্রাস ও লেবু পাতার সঙ্গে মশলার পেস্ট 5-7 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

4. 4

   মাংস দিয়ে 5 মিনিট নাড়ুন, তারপর নারকেলের দুধ, 2 টেবিল চামচ নারকেলের দুধে গুলে ছেঁকে নেওয়া তেঁতুলের শাঁস এবং লবণ দিন; ফুটিয়ে নিন।

5. 5

   ঢাকনা ছাড়া কম আঁচে প্রায় 2.5 ঘণ্টা ফুটতে দিন, প্রতি 15 মিনিট অন্তর নাড়ুন, যতক্ষণ না ঝোল কমে ঘন সসে পরিণত হয় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।

6. 6

   কেরিসিক ও পাম সুগার মিশিয়ে দিন এবং ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে 30-45 মিনিট রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না সস গাঢ় বাদামি হয়ে মাংসের গায়ে লেগে থাকে এবং মাংস নরম হয়।

7. 7

   লেমনগ্রাস তুলে ফেলুন, 15 মিনিট রেখে দিন এবং ভাপে রান্না করা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।