ইন্দোনেশীয়
শ্যালট, রসুন, লঙ্কা, গালাঙ্গাল, আদা ও হলুদ সামান্য নারকেলের দুধের সঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।
শুকনো প্যানে মাঝারি-কম আঁচে নাড়তে নাড়তে শুকনো নারকেল কোরা 8-10 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি-বাদামি হয়, তারপর তেল বেরোনো পর্যন্ত থেঁতো করুন বা পিষে নিন (কেরিসিক)।
ভারী হাঁড়িতে তেল গরম করে লেমনগ্রাস ও লেবু পাতার সঙ্গে মশলার পেস্ট 5-7 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।
মাংস দিয়ে 5 মিনিট নাড়ুন, তারপর নারকেলের দুধ, 2 টেবিল চামচ নারকেলের দুধে গুলে ছেঁকে নেওয়া তেঁতুলের শাঁস এবং লবণ দিন; ফুটিয়ে নিন।
ঢাকনা ছাড়া কম আঁচে প্রায় 2.5 ঘণ্টা ফুটতে দিন, প্রতি 15 মিনিট অন্তর নাড়ুন, যতক্ষণ না ঝোল কমে ঘন সসে পরিণত হয় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
কেরিসিক ও পাম সুগার মিশিয়ে দিন এবং ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে 30-45 মিনিট রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না সস গাঢ় বাদামি হয়ে মাংসের গায়ে লেগে থাকে এবং মাংস নরম হয়।
লেমনগ্রাস তুলে ফেলুন, 15 মিনিট রেখে দিন এবং ভাপে রান্না করা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।