উপকরণ

• কাতাইফি (কুচি করা ফিলো) পেস্ট্রি 500 গ্রাম
• ঘি, গলানো 200 গ্রাম
• আক্কাউই পনির, টুকরো করে লবণ ছাড়াতে জলে ভেজানো 250 গ্রাম
• মোজারেলা, কম আর্দ্রতার, কোরানো 250 গ্রাম
• চিনি 300 গ্রাম
• জল 200 মিলি
• লেবুর রস 1 টেবিল চামচ
• কমলা ফুলের জল 1 টেবিল চামচ
• পেস্তা, মিহি কুচানো 30 গ্রাম

নির্দেশাবলী

1. 1

   চিনি ও জল 10 মিনিট ফোটান, লেবুর রস ও কমলা ফুলের জল যোগ করে সিরা ঠান্ডা হতে দিন।

2. 2

   টুকরো করা আক্কাউই পনির 2-3 ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি 30 মিনিটে জল বদলে দিন, তারপর আলতো চেপে শুকিয়ে মোজারেলার সঙ্গে একসাথে কুরিয়ে নিন।

3. 3

   ওভেন 180 °সে-তে গরম করুন। কাতাইফির সুতোগুলো টেনে আলাদা করুন, 2-3 সেমি টুকরো করে কাটুন এবং গলানো ঘি ঘষে মাখান যতক্ষণ না সমানভাবে লেগে যায়।

4. 4

   কাতাইফির দুই-তৃতীয়াংশ একটি 30 সেমি গোল প্যানে শক্ত করে চেপে বসান, এর ওপর পনির ছড়িয়ে দিন এবং বাকি কাতাইফি দিয়ে ঢেকে দিন।

5. 5

   35-40 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো গাঢ় সোনালি হয় এবং পনির গলে যায়।

6. 6

   ঠান্ডা সিরা গরম কুনাফার ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন, তারপর চাইলে এটিকে একটি থালায় উল্টে নিন।

7. 7

   পেস্তা ছড়িয়ে দিন, 10 টুকরো করে কাটুন এবং পনির এখনও টানলে লম্বা হয় এমন অবস্থায় গরম গরম পরিবেশন করুন।