লেভান্তীয়
চিনি ও জল 10 মিনিট ফোটান, লেবুর রস ও কমলা ফুলের জল যোগ করে সিরা ঠান্ডা হতে দিন।
টুকরো করা আক্কাউই পনির 2-3 ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি 30 মিনিটে জল বদলে দিন, তারপর আলতো চেপে শুকিয়ে মোজারেলার সঙ্গে একসাথে কুরিয়ে নিন।
ওভেন 180 °সে-তে গরম করুন। কাতাইফির সুতোগুলো টেনে আলাদা করুন, 2-3 সেমি টুকরো করে কাটুন এবং গলানো ঘি ঘষে মাখান যতক্ষণ না সমানভাবে লেগে যায়।
কাতাইফির দুই-তৃতীয়াংশ একটি 30 সেমি গোল প্যানে শক্ত করে চেপে বসান, এর ওপর পনির ছড়িয়ে দিন এবং বাকি কাতাইফি দিয়ে ঢেকে দিন।
35-40 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো গাঢ় সোনালি হয় এবং পনির গলে যায়।
ঠান্ডা সিরা গরম কুনাফার ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন, তারপর চাইলে এটিকে একটি থালায় উল্টে নিন।
পেস্তা ছড়িয়ে দিন, 10 টুকরো করে কাটুন এবং পনির এখনও টানলে লম্বা হয় এমন অবস্থায় গরম গরম পরিবেশন করুন।