কিব্বেহ
মাঝারি পুষ্টিগুণ
মশলাদার মাংসের পুর ভরা, বুলগুর ও গরুর মাংসের তৈরি লেভান্তীয় ভাজা ক্রোকেট।
কিব্বেহ হলো লেভান্টের এক ধরনের ক্রোকেট। এর খোলস তৈরি হয় মিহি বুলগুরের সঙ্গে কম চর্বির গরুর কিমা ও পেঁয়াজ মেখে। ভেতরে মশলাদার গরুর কিমা, পেঁয়াজ ও পাইন বাদামের পুর ভরা হয়, তারপর ডুবো তেলে ভাজা হয়। তিনটি টুকরোতে (প্রায় ১৭০ গ্রাম) প্রায় ৪৭৫ কিলোক্যালরি, ২২ গ্রাম প্রোটিন ও ৩১ গ্রাম চর্বি থাকে, যার ৬ গ্রাম স্যাচুরেটেড। সঙ্গে থাকে প্রায় ৬৫০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। রুটি বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বদলে সাদা দই ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বণ্টন
মৌলিক পুষ্টি তথ্য
| পুষ্টি উপাদান | মান | DV |
|---|---|---|
| প্রোটিন | 13g | 23.2% |
| চর্বি | 19g | 27.1% |
| শর্করা | 16g | 5.3% |
| সরল শর্করা | 5.6g | আনুমানিক |
| জটিল শর্করা | 7.6g | আনুমানিক |
| আঁশ | 2.8g | 11.2% |
| পানি | 50g | 2.0% |
| ক্যালোরি | 279 | 12.4% |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
সম্পূর্ণ জিআই র্যাঙ্কিং দেখতে ক্লিক করুন →
ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
| ফ্যাটি অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.68 | g | 18.4% |
| Monounsaturated | 6.23 | g | 24.9% |
| Polyunsaturated | 6.87 | g | 52.8% |
| Omega-3 | 2.061 | g | আনুমানিক |
| Omega-6 | 4.809 | g | আনুমানিক |
| Trans | 0.34 | g | 17.0% |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E, সেলেনিয়াম, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড) কোষকে অক্সিডেটিভ চাপ থেকে রক্ষা করতে ও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এগুলি ফল, সবজি, বাদাম এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপযুক্ত যৌগ। পণ্যে উপস্থিত থাকলে ভিটামিন C, E এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
| যৌগ | পরিমাণ | একক |
|---|---|---|
| ভিটামিন C | 0.88 | mg |
| ভিটামিন E | 3.61 | mg |
| সেলেনিয়াম | 9 | mcg |
ভিটামিন
| ভিটামিন | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.86 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 3.1 | mg | 19.4% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.89 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.966 | mcg | 40.3% |
| vitamin C | 0.881 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.047 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 3.61 | mg | 24.1% |
| vitamin K | 3.91 | mcg | 3.3% |
খনিজ
| খনিজ | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.9 | mg | 2.1% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 50.1 | mg | 12.5% |
| phosphorus | 171 | mg | 24.4% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 382 | mg | 16.6% |
| zinc | 3.01 | mg | 27.4% |
| copper | 0.148 | mg | 16.4% |
| manganese | 0.887 | mg | 38.6% |
| selenium | 9 | mcg | 16.4% |
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
| অ্যামিনো অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| হিস্টিডিন | 394 | mg | 56.3% | 161% |
| আইসোলিউসিন | 550 | mg | 39.3% | 120% |
| লিউসিন | 977 | mg | 35.8% | 105% |
| লাইসিন | 924 | mg | 44.0% | 126% |
| মেথিওনিন | 470 | mg | 44.8% | 134% |
| ফিনাইলঅ্যালানিন | 918 | mg | 52.5% | 146% |
| থ্রিওনিন | 472 | mg | 45.0% | 123% |
| ট্রিপটোফ্যান limiting | 92 | mg | 32.9% | 91% |
| ভ্যালিন | 624 | mg | 34.3% | 102% |
অন্যান্য পণ্যের সাথে তুলনা করুন
প্রতি 100 g মান
পাশাপাশি তুলনা দেখতে উপরে পণ্য যোগ করুন।
অনুরূপ পণ্য
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলে সবচেয়ে কাছাকাছি
অ্যালার্জেন
রেসিপি
সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুনউপকরণ
- মিহি বুলগুর (#1) 250 গ্রাম
- চর্বিহীন গরুর কিমা (90% চর্বিহীন), খোলের জন্য 450 গ্রাম
- গরুর কিমা (85% চর্বিহীন), পুরের জন্য 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ 2টি মাঝারি (250 গ্রাম)
- পাইন বাদাম 40 গ্রাম
- অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ
- সাত-মশলার মিশ্রণ (বাহারাত) 2 চা চামচ (5 গ্রাম)
- লবণ 2 চা চামচ (12 গ্রাম)
- বরফ-ঠান্ডা জল 60 মিলি
- সূর্যমুখী তেল, ডুবো তেলে ভাজার জন্য 1 লিটার
নির্দেশাবলী
- 1
বুলগুর একটি ছাঁকনিতে ধুয়ে নিন, 10 মিনিট ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে হাত দিয়ে যতটা সম্ভব জল চিপে বের করে দিন।
- 2
পুরের জন্য, 1টি কুচানো পেঁয়াজ অলিভ অয়েলে মাঝারি আঁচে 5 মিনিট ভাজুন, 85% চর্বিহীন গরুর কিমা দিয়ে 8-10 মিনিট বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর পাইন বাদাম, 1 চা চামচ সাত-মশলা ও 0.5 চা চামচ লবণ মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- 3
খোলের জন্য, দ্বিতীয় পেঁয়াজটি গ্রেট করে চর্বিহীন গরুর কিমা, বাকি মশলা ও লবণের সঙ্গে ফুড প্রসেসরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- 4
এই পেস্ট বুলগুরের সঙ্গে 5 মিনিট ধরে মাখুন, এক চামচ করে বরফ-ঠান্ডা জল যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ, নমনীয় মণ্ডে পরিণত হয়।
- 5
ভেজা হাতে প্রায় 45 গ্রাম করে 24টি বল গড়ুন, প্রতিটির ভেতরে আঙুল দিয়ে গর্ত করে পাতলা খোল তৈরি করুন, প্রায় 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) পুর ভরে দিন, মুখ বন্ধ করে সুচালো ডিম্বাকার আকার দিন।
- 6
সূর্যমুখী তেল 175 °সে পর্যন্ত গরম করুন এবং কিব্বেহগুলো ভাগে ভাগে 4-5 মিনিট, উল্টে-পাল্টে, গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে নিন।
- 7
সাদা টক দই, লেবুর টুকরো ও সবুজ সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।