লেভান্তীয়
বুলগুর একটি ছাঁকনিতে ধুয়ে নিন, 10 মিনিট ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে হাত দিয়ে যতটা সম্ভব জল চিপে বের করে দিন।
পুরের জন্য, 1টি কুচানো পেঁয়াজ অলিভ অয়েলে মাঝারি আঁচে 5 মিনিট ভাজুন, 85% চর্বিহীন গরুর কিমা দিয়ে 8-10 মিনিট বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর পাইন বাদাম, 1 চা চামচ সাত-মশলা ও 0.5 চা চামচ লবণ মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
খোলের জন্য, দ্বিতীয় পেঁয়াজটি গ্রেট করে চর্বিহীন গরুর কিমা, বাকি মশলা ও লবণের সঙ্গে ফুড প্রসেসরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
এই পেস্ট বুলগুরের সঙ্গে 5 মিনিট ধরে মাখুন, এক চামচ করে বরফ-ঠান্ডা জল যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ, নমনীয় মণ্ডে পরিণত হয়।
ভেজা হাতে প্রায় 45 গ্রাম করে 24টি বল গড়ুন, প্রতিটির ভেতরে আঙুল দিয়ে গর্ত করে পাতলা খোল তৈরি করুন, প্রায় 1 টেবিল চামচ (15 গ্রাম) পুর ভরে দিন, মুখ বন্ধ করে সুচালো ডিম্বাকার আকার দিন।
সূর্যমুখী তেল 175 °সে পর্যন্ত গরম করুন এবং কিব্বেহগুলো ভাগে ভাগে 4-5 মিনিট, উল্টে-পাল্টে, গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে নিন।
সাদা টক দই, লেবুর টুকরো ও সবুজ সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।