উপকরণ

• ফুল ক্রিম গুঁড়ো দুধ 1 কাপ (120 গ্রাম)
• ময়দা 3 টেবিল চামচ (25 গ্রাম)
• বেকিং সোডা 1/4 চা চামচ
• গলানো ঘি, মণ্ড মাখার জন্য 1 টেবিল চামচ (13 গ্রাম)
• কুসুম গরম ফুল ক্রিম দুধ প্রায় 60 মিলি
• ডুবো তেলে ভাজার জন্য ঘি বা তেল 500 মিলি
• চিনি 300 গ্রাম
• পানি 360 মিলি
• ছেঁচা ছোট এলাচ 4টি
• গোলাপ জল 1 চা চামচ
• লেবুর রস 1 চা চামচ

নির্দেশাবলী

1. 1

   চিনি, পানি ও এলাচ একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন এবং আঁচ কমিয়ে 5-6 মিনিট জ্বাল দিন, যতক্ষণ না সিরা সামান্য চটচটে হয় কিন্তু সুতোর মতো টানে না; লেবুর রস ও গোলাপ জল মিশিয়ে সিরা গরম রাখুন।

2. 2

   গুঁড়ো দুধ, ময়দা ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন, তাতে গলানো ঘি ঘষে ঘষে মেশান, তারপর অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে না ঠেসে একটি নরম, চটচটে মণ্ড জড়ো করে নিন; 10 মিনিট রেখে দিন।

3. 3

   হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে মণ্ড থেকে 16টি মসৃণ, ফাটলহীন বল গড়ে নিন (প্রতিটি প্রায় 14 গ্রাম)।

4. 4

   একটি গভীর কড়াইয়ে ঘি প্রায় 140 °সে পর্যন্ত গরম করুন — তাপ এতটা কম রাখুন যাতে একটি বল ছাড়লে তা ডুবে গিয়ে ধীরে ধীরে ভেসে ওঠে।

5. 5

   বলগুলো কয়েক দফায় 6-8 মিনিট ধরে ভাজুন, অনবরত ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না সবদিকে সমানভাবে গাঢ় সোনালি-বাদামি রং হয়।

6. 6

   ঘি ঝরিয়ে সরাসরি গরম সিরায় ছেড়ে দিন; অন্তত 2 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে সেগুলো ফুলে প্রায় দ্বিগুণ আকারের হয়।

7. 7

   গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, প্রতি বাটিতে 3 টুকরো ও এক চামচ সিরা দিয়ে।