ভারতীয়
চিনি, পানি ও এলাচ একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন এবং আঁচ কমিয়ে 5-6 মিনিট জ্বাল দিন, যতক্ষণ না সিরা সামান্য চটচটে হয় কিন্তু সুতোর মতো টানে না; লেবুর রস ও গোলাপ জল মিশিয়ে সিরা গরম রাখুন।
গুঁড়ো দুধ, ময়দা ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন, তাতে গলানো ঘি ঘষে ঘষে মেশান, তারপর অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে না ঠেসে একটি নরম, চটচটে মণ্ড জড়ো করে নিন; 10 মিনিট রেখে দিন।
হাতের তালুতে ঘি মাখিয়ে মণ্ড থেকে 16টি মসৃণ, ফাটলহীন বল গড়ে নিন (প্রতিটি প্রায় 14 গ্রাম)।
একটি গভীর কড়াইয়ে ঘি প্রায় 140 °সে পর্যন্ত গরম করুন — তাপ এতটা কম রাখুন যাতে একটি বল ছাড়লে তা ডুবে গিয়ে ধীরে ধীরে ভেসে ওঠে।
বলগুলো কয়েক দফায় 6-8 মিনিট ধরে ভাজুন, অনবরত ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না সবদিকে সমানভাবে গাঢ় সোনালি-বাদামি রং হয়।
ঘি ঝরিয়ে সরাসরি গরম সিরায় ছেড়ে দিন; অন্তত 2 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে সেগুলো ফুলে প্রায় দ্বিগুণ আকারের হয়।
গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, প্রতি বাটিতে 3 টুকরো ও এক চামচ সিরা দিয়ে।