উপকরণ

• স্টার্চযুক্ত আলু 800 গ্রাম
• ময়দা 220 গ্রাম
• ডিম 1টি বড়
• লবণ 1 চা চামচ
• থেঁতো করা টমেটো 400 গ্রাম
• অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ
• রসুন 2 কোয়া
• তাজা বেসিল 5 গ্রাম
• পার্মেজান, গ্রেট করা 30 গ্রাম

নির্দেশাবলী

1. 1

   খোসাসহ আলুগুলো লবণাক্ত পানিতে 30-40 মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি নরম হয়ে যায়, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

2. 2

   আলুগুলো গরম থাকা অবস্থায় খোসা ছাড়িয়ে নিন, ময়দা ছড়ানো কাজের পৃষ্ঠে একটি পটেটো রাইসারের মধ্য দিয়ে চেপে বের করুন এবং 5 মিনিট ধরে বাষ্প বেরিয়ে যেতে দিন।

3. 3

   এদিকে, একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, কুচি করা রসুন 1 মিনিট ভাজুন, থেঁতো করা টমেটো ও এক চিমটি লবণ যোগ করে 15 মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন। বেসিল পাতা হাত দিয়ে ছিঁড়ে দিন।

4. 4

   আলুতে ফেটানো ডিম, লবণ এবং বেশিরভাগ ময়দা যোগ করে অল্প সময় মেখে নরম, মসৃণ ডো তৈরি করুন, ডো চটচটে হলে তবেই বাকি ময়দা যোগ করুন।

5. 5

   ডো-টিকে 4 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি ভাগ গড়িয়ে প্রায় 2 সেমি পুরু দড়ির মতো আকার দিন এবং 2 সেমি টুকরো করে কাটুন।

6. 6

   নিওক্কিগুলো কয়েক দফায় একটি বড় পাত্রে হালকা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন এবং সেগুলো ভেসে ওঠার প্রায় 1 মিনিট পরে ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন।

7. 7

   নিওক্কিগুলো টমেটো সসের সাথে আলতো করে মিশিয়ে নিন এবং উপরে পার্মেজান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।