ইতালীয়
খোসাসহ আলুগুলো লবণাক্ত পানিতে 30-40 মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি নরম হয়ে যায়, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
আলুগুলো গরম থাকা অবস্থায় খোসা ছাড়িয়ে নিন, ময়দা ছড়ানো কাজের পৃষ্ঠে একটি পটেটো রাইসারের মধ্য দিয়ে চেপে বের করুন এবং 5 মিনিট ধরে বাষ্প বেরিয়ে যেতে দিন।
এদিকে, একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, কুচি করা রসুন 1 মিনিট ভাজুন, থেঁতো করা টমেটো ও এক চিমটি লবণ যোগ করে 15 মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন। বেসিল পাতা হাত দিয়ে ছিঁড়ে দিন।
আলুতে ফেটানো ডিম, লবণ এবং বেশিরভাগ ময়দা যোগ করে অল্প সময় মেখে নরম, মসৃণ ডো তৈরি করুন, ডো চটচটে হলে তবেই বাকি ময়দা যোগ করুন।
ডো-টিকে 4 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি ভাগ গড়িয়ে প্রায় 2 সেমি পুরু দড়ির মতো আকার দিন এবং 2 সেমি টুকরো করে কাটুন।
নিওক্কিগুলো কয়েক দফায় একটি বড় পাত্রে হালকা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে রান্না করুন এবং সেগুলো ভেসে ওঠার প্রায় 1 মিনিট পরে ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে নিন।
নিওক্কিগুলো টমেটো সসের সাথে আলতো করে মিশিয়ে নিন এবং উপরে পার্মেজান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।