উপকরণ

• ফুল ক্রিম দুধ 500 মিলি
• ডিম, বড় 5টি (250 গ্রাম)
• চিনি, কাস্টার্ডের জন্য 100 গ্রাম
• চিনি, ক্যারামেলের জন্য 120 গ্রাম
• জল, ক্যারামেলের জন্য 2 টেবিল চামচ (30 মিলি)
• লেবুর খোসা 1টি চওড়া ফালি
• দারচিনির কাঠি 1টি

নির্দেশাবলী

1. 1

   লেবুর খোসা ও দারচিনির কাঠি দিয়ে দুধ গরম করুন যতক্ষণ না সবে ভাপ উঠতে শুরু করে, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে 15 মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়; খোসা ও দারচিনি তুলে ফেলুন।

2. 2

   একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে 120 গ্রাম চিনি ও 30 মিলি জল না নেড়ে জ্বাল দিন, যতক্ষণ না তা গাঢ় অ্যাম্বার রঙের ক্যারামেলে পরিণত হয়, 6-8 মিনিট।

3. 3

   ক্যারামেল সরাসরি একটি 20 সেমি গোল ছাঁচে বা 8টি আলাদা র‍্যামেকিনে ঢেলে দিন এবং কাত করে তলাটা ঢেকে দিন; জমতে দিন।

4. 4

   ওভেন 160 °C-এ গরম করুন এবং একটি কেটলিতে জল ফুটিয়ে নিন।

5. 5

   ডিমের সঙ্গে 100 গ্রাম চিনি ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না সবে মিশে যায়, ফেটাতে ফেটাতে গরম দুধ ঢালুন, এবং মিশ্রণটি ছেঁকে ক্যারামেলের উপর ঢালুন।

6. 6

   ছাঁচটি একটি গভীর রোস্টিং প্যানে বসান, প্যানে গরম জল ঢালুন যাতে তা ছাঁচের পাশের অর্ধেক পর্যন্ত ওঠে, এবং 45-50 মিনিট (র‍্যামেকিনের জন্য 25-30 মিনিট) বেক করুন, যতক্ষণ না কাস্টার্ড জমে যায় কিন্তু মাঝখানটা তখনও সামান্য নড়ে।

7. 7

   ঠান্ডা করুন, তারপর অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন; কিনারা বরাবর একটি ছুরি ঘুরিয়ে নিন এবং ফ্লানটি একটি প্লেটে উল্টে দিন যাতে ক্যারামেল তার উপর গড়িয়ে পড়ে।